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黑米馒头(汤种)

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加了低筋粉的馒头更加软,如果不加低筋粉,可换成等量的中筋粉,适当再多加点水
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10克
73克
418克


2036
千卡

这道菜低脂,健身人群可以吃~
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1小时以上   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

汤种/烫种可以直接使用哈, 但是建议冷藏最少1-2个小时。 加热是为了让淀粉糊化,吸水量大增; 冷藏是为了让糊化过的淀粉老化, 老化可以让面包爽滑有弹劲。 还有,冷藏过程中,因为面粉中有淀粉酶, 65度汤种做成后,其实还有一部分淀粉酶是没有失活的, 冷藏过程中让淀粉酶充分发挥作用, 将糊化淀粉产生的糖化现象生成麦芽糖, 引发出更加自然甘甜的口感。 所以,汤种/烫种最好冷藏隔夜使用,最低冷藏时间不能得少于1小时。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2020-04-07

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