不用炒糖色的红烧排骨
红烧排骨几乎家家都会做,这道菜要想做得颜色红亮,需要炒糖色,但是炒糖色一旦控制不好火候,很容易糊锅~ 今天我们不炒糖色,用老抽调色,一样看起来色泽红亮,有食欲~ 另外选用了铸铁锅,让排骨肉质更弹嫩,更入味
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步骤1/10
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排骨用清水冲洗干净。
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步骤2/10
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锅中放冷水,下入排骨和两片姜,焯水。水开后两分钟,捞出排骨洗净。
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步骤3/10
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锅中倒入底油,下入大料、姜片、葱花,炒出香味。
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步骤4/10
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下入排骨煸炒。
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步骤5/10
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在锅中倒入生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺,继续翻炒。
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步骤6/10
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下入冰糖10粒,香叶两片。
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步骤7/10
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倒入热水没过食材
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步骤8/10
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盖上锅盖,小火炖煮30分钟。
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步骤9/10
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打开锅盖,大火收汁,以少许盐调咸淡,装盘即可。
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最后一步
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色泽红亮,肉质弹嫩入味的红烧排骨就做好了!
✏️焯排骨的时候一定要冷水下锅,水开后两分钟捞出排骨,再以清水洗净,这样能彻底去掉排骨的腥味儿。
✏️中途加水最好加热水。
✏️前面不要放盐,这样肉质才会更软嫩,出锅前再以少许盐调咸淡。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-07
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