枫糖清酒低温慢烤手枪腿鸡油饭
浏览 169502 · 收藏 3155
低温慢烤是近些年比较流行的米其林料理手法之一 所谓低温慢烤就是恒定在一个特定温度 长时间烤制 使得肉质均匀地受热变熟 不会出现高温那种外熟里生 或是生熟不均的情况 低温慢烤 可以更多的保留食物的汁水 质地营养也可以保证在最佳状态 这个菜谱比较耗时 但操作相对简单 值得注意的是以下两点: 1.材料的配比 一定要有酒水、有盐,有香料 2.腌渍的时间一定要够 最少8小时 以上两点做不好 烤鸡的出品一般都是干柴和不入味的 那就算是很失败了…… 而腌制是避免烹饪过程中食材失水的重要步骤 在腌渍时 食材会发生以下变化: 1.溶解:在3%的盐水的浓度下,支持肌肉收缩的蛋白质会部分溶解 在5.5%情况下肌丝本身也开始溶解 所以肉质的撕咬难度降低 2.补水:盐与蛋白质的作用会增大肌肉细胞容水量 进而吸收盐水中的水 盐水腌制过的肉品 重量会越增加10% 而烹饪失水在20%以上 所以提前腌制可以平衡一些失水 使得最后出品含水量更高一些 也就更细嫩 3.入味 酒水中一般都是加了各种调味料的 肉品在吸水过程中也吸收了香料的芬香分子 所以腌制比在烹饪时才加调料更易入味 所以 酒水 盐 香料 时间 缺一不可 除了腌制 还在于低温烘烤 用时间替代了高温 使其脱水更少 不容易干柴 小伙伴们做起来吧
营养分析
查看详情
8克
65克
445克
2110
千卡
这道菜低脂,健身人群可以吃~
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
手枪腿
2个
、
清酒
109毫升
、
啤酒
200毫升
、
枫糖
15克
、
海盐
15克
、
黑胡椒
1勺
、
柠檬
1个
、
迷迭香
1根
、
百里香
1根
、
小洋葱
4-5个
、
大蒜
3头
、
胡萝卜
1根
、
香菇
3-4朵
、
口蘑
3-4朵
、
鸡油
适量
、
大米
2人份
烹饪步骤
-
步骤1/12
混合啤酒➕清酒➕海盐➕黑胡椒➕枫糖➕百里香➕迷迭香➕两片柠檬片 混合均匀
-
步骤2/12
鸡腿洗净 完全浸泡在酱汁中 盖保鲜膜 冷藏腌制过夜(8小时以上)
-
步骤3/12
预热烤箱 风炉 100度 烤盘底部抹鸡油
步骤4/12
展开全部12个步骤
发布于 2020-04-07
换个做法
手枪腿鸡油饭的相关分类
手枪腿鸡油饭的相关推荐
-
#美味开学季#低脂低卡❗️空气炸锅无油鸡腿!
361118人看过 -
家庭版干锅牛蛙
2503105人看过 -
挑战空气炸锅100道美食|烤鱼直接爱了
1553520人看过 -
#美食新势力#烤青椒
270367人看过 -
空气炸锅烤五花肉
160146人看过 -
黑椒牛肉粒
841218人看过 -
口蘑鸡翅,一口一个太香了!!
708713人看过 -
#快速GET丰盛春节家宴# 鱼香肉丝
446506人看过 -
脆皮手枪腿
362323人看过 -
低温慢烤超嫩牛排
366585人看过 -
洋槐花蒸菜
1018576人看过 -
东北锅包肉
2387586人看过