家庭版大盘鸡｜0失败｜次次光盘

浏览 11.4万 · 收藏 576

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

特别爱吃鸡肉料理，大盘鸡绝对必不可少，经过多次尝试出了这个菜谱，零失败，好吃到次次光盘～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡腿 2只

、

土豆 2个中等大小

、

尖椒 2个

、

啤酒 1瓶

、

糖 1勺

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

盐适量

、

火锅料 1勺

、

老抽 1勺

、

姜 6片

、

八角 2个

、

烩面片儿 3片

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备主要食材
步骤2/14 点击查看大图
处理食材，鸡腿切块儿，土豆滚刀块，尖椒切片
步骤3/14 点击查看大图
鸡块焯水去血水
步骤4/14 点击查看大图
起锅烧油
步骤5/14 点击查看大图
加入一勺糖，转小火，烧糖色儿
步骤6/14 点击查看大图
糖烧至焦糖色起小泡
步骤7/14 点击查看大图
加入鸡块儿中火翻炒
步骤8/14 点击查看大图
加入一勺火锅料，一勺郫县豆瓣酱，一勺老抽，姜片继续翻炒
步骤9/14 点击查看大图
翻炒均匀，加入啤酒(啤酒的量刚刚淹没鸡块儿即可）
步骤10/14 点击查看大图
烧开后加入土豆，盖上锅盖炖煮，中间经常翻拌并加盐调味，汤汁减少转小火
步骤11/14 点击查看大图
煮到汤汁减少三分之二，土豆软烂，加入尖椒翻炒两下即可出锅
步骤12/14 点击查看大图
吃光它，这一步是关键
步骤13/14 点击查看大图
另外起锅烧清水，煮烩面（烩面拉厚一些好吃）
最后一步点击查看大图
煮好的烩面加入刚刚吃完的汤汁中，最后吃了烩面才真的算吃了正宗的大盘鸡

小贴士

1、鸡腿切块不要太大，否则不易入味儿，鸡肉建议焯水，因为我总觉得焯水之后干净（烧开热水烫一下即可）； 2、土豆只要是炖煮的菜一定要是滚刀块儿（原因就不用说了，不懂的看看我上一个菜谱，哈哈哈哈哈）； 3、烧糖色一定要小火！小火！小火！不然会非常苦，加鸡块儿的时机就是焦糖色起小泡； 4、鸡肉嫩滑好吃的关键就是全程无水只加啤酒（不加水！不加水！不加水！），加的量刚刚没过鸡肉即可； 5、加入土豆炖煮后请多次品尝加盐调味，再好的厨师也要自己品尝控制咸淡（品尝过程中汤汁可能有点儿苦味，只要不是你的糖烧糊了，那这就是啤酒里酒精还没有完全挥发的苦味，不用担心） 6、盖锅盖是为了焖煮土豆使其更软糯，但是要稍微留小口，方便酒精挥发； 7、判断煮好的依据依旧是：土豆入口即化，汤汁减少三分之二； 8、前面不要吃太饱，一定要留着胃吃一点儿烩面，毕竟这样的大盘鸡才完整嘛～ 9、如果你动心想试试这个零失败的大盘鸡，请关注我并收藏，谢谢大家...

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-07

换个做法