爆炒鸡小腿

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡小腿 8个

、

菜籽油适量

、

火锅底料 60g

、

豆瓣酱 1.5勺

、

干红辣椒 6个

、

花椒 8粒

、

淀粉 1.5勺

、

生姜、蒜、葱叶适量

、

料酒 1小勺

、

盐 1.5克

、

鸡精 1小勺

、

味精 0.3克

、

花椒粉 1小勺

、

生抽 1小勺

、

老抽（提色） 1小勺

、

耗油 1勺

、

辣椒粉末 1小勺

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
①.先将葱切成葱花，蒜用刀拍微碎，生姜切片，干红辣椒切成小段；②.再将火锅底料撕开切大约60g出来，再将其切成一小块一小块的；③.最后将鸡小腿洗净，把鸡皮和鸡骨头去掉，鸡肉切成小块放入淀粉腌制3分钟，放入漏勺把水沥干。
步骤2/3 点击查看大图
①.准备一个小碗，碗中放入准备好的豆瓣酱、火锅底料、花椒、生姜和蒜；②.锅烧热将上好的菜籽油倒入锅中，油温八成热将小碗中的调料放进锅中用锅铲按压弄碎，再将干红辣椒倒进锅中翻炒30秒倒入鸡肉大火翻炒均匀；③.转中火将水分炒干，水分炒干之前先放入盐、生抽、老抽翻炒均匀，炒干过后转大火倒入料酒、鸡精、胡椒粉、耗油和辣椒粉末翻炒均匀。
最后一步点击查看大图
出锅前放入耗油、味精、葱花翻炒均匀即可！

小贴士

温馨提示: ①.让宝宝们准备调料碗是担心手忙脚乱或者紧张导致有些调料忘记放或者放入的时间不对； ②.火锅底料是一个特别重要的调料，可以适当多放一点，鸡肉吃起来更加好吃； ③.将火锅底料切成小块是方便锅铲按压快速融化； ④.鸡小腿去骨和去鸡皮还有加入淀粉都是为了使鸡肉吃起来更加香脆可口，还有就是鸡肉不要切得太大，否则不容易入味； ⑤.比较能吃辣的宝宝可以买辣一点的干红辣椒；注:制作过程中有不明白的宝宝可以加我微信询问，很高兴为你们解答

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-06

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