一锅熟：五花肉炖豆角粘卷子

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这是一道地道的农家饭，它把肉、菜、主食都焖在一个锅里，让各种食材的香气在一起融合渗透，实在是好吃！小的时候奶奶家的大柴锅时常会焖上这么一锅，那香味儿至今还在我的记忆中挥之不去。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 300克

、

姜片 15克

、

葱段 15克

、

生抽 5克

、

白糖 15克

、

豆角 750克

、

姜片 3片

、

黄豆酱油少许

、

料酒 2汤匙

、

八角 1粒

、

盐 1勺

、

开水适量

、

面粉 250可

、

食用油适量

、

香油适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
250克面粉加140克清水和成面团，盖保鲜膜醒面1小时
步骤2/28 点击查看大图
豆角洗净改成小段儿
步骤3/28 点击查看大图
醒面的过程中将五花肉切成4毫米左右厚度的肉片
步骤4/28 点击查看大图
做一盆水将五花肉放入于水中加姜片料酒烧开煮出肉中的血沫
步骤5/28 点击查看大图
煮好后捞出过一遍清水然后放在笊篱里控净水分
步骤6/28 点击查看大图
准备姜片、葱段和八角
步骤7/28 点击查看大图
起锅放适量食用油烧热
步骤8/28 点击查看大图
油中放2勺白糖加热
步骤9/28 点击查看大图
烧至白糖转为焦糖色开始冒泡
步骤10/28 点击查看大图
将五花肉放入锅中翻炒上色
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肉片上色后下入葱段姜片和八角爆香
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倒入5克左右的生抽、黄豆酱油和料酒
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倒入适量开水没过肉片
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大火将水烧开放入一勺盐
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盖盖儿炖煮15分钟左右检查肉片是否已炖熟（用筷子扎一下肉片，可以非常轻松的扎透就说明肉熟了）
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肉熟后放入豆角，此时锅中的肉汤应与豆角持平盖锅盖儿继续炖煮
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把醒好的面团取出擀成长方形的面片（擀得稍薄一些）
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擀好的面片上刷上少许香油，并撒少量盐
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把面片儿像这样卷起
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将卷好的面切成大小均匀的3厘米宽左右的段儿
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把每段面抻长左右手朝相反的方向拧几下
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把拧好的卷子放进锅里盖在豆角上面
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盖上锅盖调至大火焖7分钟左右
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时间到了掀开锅盖看一下汤是否已经收得差不多了，标准的程度是卷子已熟没有明显的汤水了（如果这个时候汤还显得比较多就盖上锅盖再大火多焖煮几分钟直至汤基本收干）
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如上图这样就可以啦
步骤26/28 点击查看大图
夹出卷子放在盘里
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用铲子把豆角和五花肉翻炒均匀，关火
最后一步点击查看大图
好啦，装盘，开始享用吧，香啊！

小贴士

这个菜最后阶段的收汤非常重要，因为如果汤多了菜就会缺少油润感而不香，但也不能让汤干到一点儿都没有那样肉和豆角都非常容易糊了，造成所有努力功亏一篑，所以重点的重点就是最后的这个阶段不要随意离开，要随时观察锅中的情况，只要汤收得恰到好处，这锅美食包你吃不够。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-06

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