燕麦软欧包(波兰种)
把平时做欧包的全麦粉换成了燕麦粉,没想到烤出来的面包特别香,典型的“外刚内柔”而且无油无糖很健康哦!
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步骤1/17
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将波兰种材料混合均匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
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步骤2/17
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第二天拿出备用。
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步骤3/17
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准备好主面团材料。
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步骤4/17
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面包机和面桶中先加入水和盐。
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步骤5/17
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再依次加入燕麦粉(即食燕麦磨成)、波兰种、高筋面粉和酵母。
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步骤6/17
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启动揉面程序,直至面团能拉出大片的膜即可。(约20分钟)
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步骤7/17
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发酵至两倍大。
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步骤8/17
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揉面垫上洒一把干粉(配方外用量),把面团倒出,用手轻轻拍扁排气。(不要大力揉)
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步骤9/17
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分割三等份。
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步骤10/17
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面团整理成橄榄形,放一杯温水在密封处发酵(35度左右)。
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步骤11/17
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发酵至两倍大(约30-40分钟),拿出用喷壶喷少许水在表面。
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步骤12/17
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筛上一层薄薄的地干粉。
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步骤13/17
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根据自己喜欢的图案割包。
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步骤14/17
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烤箱上下火210度预热。下层放一盘温水以增加雾气。
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步骤15/17
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放入面包,中层烤30-35分钟左右。中途烤15分钟后要将下层的温水拿出。
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步骤16/17
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拿出晾凉刷去表面的面粉。
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最后一步
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成品面包表面稍硬,内部组织虽粗糙却柔软。淡淡的咸口,嚼劲十足,抹酱或配汤非常美味。
1、排气时不要像做其他面包那样折叠揉按,只需轻轻拍扁即可,过度排气会使面筋有断裂而且内部组织会失去欧包的粗犷感。
2、本菜谱配方中的燕麦粉为家里的即食燕麦磨制而成,没有可替换成全麦粉,但水量要适当减少一些,因为燕麦物的吸水量更高。
3、本配方做了成品图中大小的面3个,每个约370克,是分两个烤箱同时烤的。若不能同时烤可先将其放入冰箱冷藏室延迟发酵,分次烤制。或者直接将配方比例减半做两个小欧包,可一次性烘烤。
4、烤箱的时间和温度均为一个参考,具体的要根据自己烤箱脾气适当的调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-06
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