港式菠萝包——在家也能轻松做出港式甜品

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每次去蛋糕店最喜欢买菠萝包了，又酥又香，自己尝试做了一次，味道超正！

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74克
52克
345克

2162
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

汤种：

、

高筋面粉（面包粉） 15g

、

水 75g

、

主面团：

、

高筋面粉 250g

、

水 80g

、

细砂糖 20g

、

盐 3g

、

蜂蜜 2勺

、

酵母 3g

、

汤种 80g

、

黄油 20g

、

酥皮：

、

黄油 45g

、

糖粉 30g

、

鸡蛋 35g

、

低筋面粉（蛋糕粉） 100g

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
我喜欢软一点的面包，所以提前做了汤种，材料混合后放入锅内小火加热至粘稠，放凉，保鲜膜覆盖放入冰箱冷藏或者放在室温下。
步骤2/19 点击查看大图
把主面团所有材料（除了黄油、盐）全部放入面包桶。开启揉面程序，15分钟。
步骤3/19 点击查看大图
一个程序后加入黄油和盐，继续揉面，两个程序，共30分钟。
步骤4/19 点击查看大图
揉面完毕后直接放在面包桶中发酵一小时。我这个是两倍菜谱的量，都跑出来了，戳洞不回弹。
步骤5/19 点击查看大图
把面团分成16个小面团，揉圆，保鲜膜覆盖松弛20分钟。
步骤6/19 点击查看大图
松弛的时间拿来做酥皮。黄油室温软化，或者在盆下面垫一盆40度左右的温水。
步骤7/19 点击查看大图
用电动打蛋器将黄油打发蓬松后，加入糖粉和盐。
步骤8/19 点击查看大图
打发至黄油颜色变浅。
步骤9/19 点击查看大图
分三次加入蛋液，每一次加入打发均匀。
步骤10/19 点击查看大图
打发完毕后是这种状态。
步骤11/19 点击查看大图
筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，不用翻拌很多次。
步骤12/19 点击查看大图
用手揉光滑，分成小块，我分了13块。
步骤13/19 点击查看大图
每小份都揉成小球，面团排气。
步骤14/19 点击查看大图
把酥皮小球稍稍按扁，放在左手心。
步骤15/19 点击查看大图
右手捏着面团按入左手的酥皮，两手同时轻轻用力，让酥皮包住2/3面团。
步骤16/19 点击查看大图
大概到这种程度，放正后只能看见酥皮就行。
步骤17/19 点击查看大图
全部做好后，用小刀在酥皮上轻轻划出网格，一定要轻，不要划破。保鲜膜覆盖，放入烤箱发酵40分钟，底下放一盆45度热水。
步骤18/19 点击查看大图
发酵完毕后，刷上蛋液（一个鸡蛋50g左右，除去已用掉的35g，还剩15g用来刷表面）。180度烤箱中层上下火烤15-20分钟，根据着色情况调整温度和时间。
最后一步点击查看大图
放凉后用保鲜袋密封保存。