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70%中种法淡奶油吐司

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今天给大家介绍的这款吐司所用的方法就是70%中种法,种面团可在26度的条件下发酵3到4小时,也可冷藏发酵17小时,虽然耗时比较长,但是组织十分细腻,柔软拉丝的效果极佳,直接撕着吃堪称完美。
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71克
78克
471克


2835
千卡

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1小时以上   |   配菜(中级)
烹饪步骤
步骤1/18

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小贴士

1.种面团液体比例偏低会比较干,揉成团即可。 2.种面团在温度较低的季节请酌情在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱。 3.冰箱冷藏温度不同,种面团发酵有可能达不到3倍大,这属于正常现象。 4.烤箱的温度跟时间仅供参考,请根据自己的烤箱脾气酌情调整。 5.配方为2个450g吐司,吐司粉是山茶花,烤箱为柏翠3060,厨师机为柏翠4500。
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发布于 2020-04-06

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