钵钵鸡

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钵钵鸡是一种起源于四川省乐山市的名小吃，把土鸡和各种食材处理煮熟之后，切成块状或片状，浸泡在事先调配好的汤料中，静置片刻之后，入味即可食用。乐山作为一个旅游城市，全国闻名，当地的美食钵钵鸡也是许多人的心头好。钵钵鸡一般分为红油味、藤椒味和白味三种口味，今天囡姐就给大家分享一下乐山钵钵鸡中红油味钵钵鸡的做法。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

鸡腿 2只

、

海带 1片

、

豆腐皮 1张

、

藕 1节

、

鹌鹑蛋 4个

、

鱼豆腐 6个

、

金针菇 50克

、

千叶豆腐 6个

、

配菜根据个人口味

、

辣酱 1勺

、

胡椒粉 2克

、

盐适量

、

糖少量

、

生抽 1勺

、

蒜 2瓣

、

香菜 1根

、

小葱 2根

、

小米辣 2个

、

白芝麻适量

、

料酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备食材。
步骤2/19 点击查看大图
腿洗净拆骨。
步骤3/19 点击查看大图
将拆骨的鸡腿肉切成大块。
步骤4/19 点击查看大图
锅中凉水放入鸡腿肉和鸡骨，再下入葱白姜片和一勺料酒。
步骤5/19 点击查看大图
大火煮开后撇去浮沫。
步骤6/19 点击查看大图
将鸡肉沥水捞出。
步骤7/19 点击查看大图
剩下的汤捡出葱白和姜片备用。
步骤8/19 点击查看大图
各种自己喜欢的蔬菜，洗净切好穿串。
步骤9/19 点击查看大图
穿好套的蔬菜焯水断生。
步骤10/19 点击查看大图
另取一砂锅，放入蒜末，胡椒粉，盐和白糖，一勺辣酱。
步骤11/19 点击查看大图
再加一勺生抽。
步骤12/19 点击查看大图
加入热的鸡汤冲匀。
步骤13/19 点击查看大图
另起锅稍微多一点的油，烧热后放入葱段，姜八角，花椒干，辣椒香叶爆出香味后，将调料检出，留油备用。
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将油趁热浇入调好的汤中。
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根据个人口味，再可以加适量的红油。
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撒一点香菜末和小葱末。
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撒熟的白芝麻提香。
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将烫好的串串里水后浸没汤中，静置腌制半小时以上，以便入味。
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最爱的红油味钵钵鸡，汤面上有一层薄薄的红油，铺满了厚厚的芝麻，虽然整体看起来是火辣辣的红色，但却非常清亮，层次分明。拿起一串浸满了红油的金针菇，上面还挂着芝麻，拿一起来咬一口，金针菇里的红油便'吱'地冒出来，填满整个口腔，这时候再来一口鲜到人心里的海带，麻辣与清淡相得益彰，一碗下肚，满足到不行！