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红烧肉的做法

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红烧肉

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1小时以上

五花肉 500克

、

料酒 15g

、

生抽 30g

、

老抽 2g

、

腐乳汁 10g

、

八角 2个

、

桂皮 1块

、

香叶 1片

、

葱 4段

、

姜 4片

、

盐 3g

、

糖色

、

冰糖 20g

、

水 30g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
整块五花肉冷水下锅，加一块拍散的姜，20g料酒焯水（这里的姜和料酒是配方分量外的）
步骤2/10 点击查看大图
制作糖色：20g冰糖加30g水大火融化，全部融化后转小火，不用翻拌，晃动锅使颜色均匀，熬至枣红色
步骤3/10 点击查看大图
马上关火，加入一大碗开水，搅匀
步骤4/10 点击查看大图
五花肉切块，切4片姜、4段葱，准备好八角桂皮香叶
步骤5/10 点击查看大图
锅中放少许油，小火炒至五花肉出油，将油倒出
步骤6/10 点击查看大图
放入姜、葱、香料炒香
步骤7/10 点击查看大图
加入糖色、料酒、生抽、老抽、腐乳汁，再加入没过肉的水，大火烧开转小火炖30分钟
步骤8/10 点击查看大图
30分钟后捞出葱、姜、香料，撇掉表面大部分的浮油，加盐3g
步骤9/10 点击查看大图
再炖30分钟后大火收汁
最后一步点击查看大图
装盘

小贴士

糖色时间短了发甜，时间长了苦，熬好后尝一下

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-05

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