迷你小油条+薄脆+煎饼果子

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煎饼果子是北方常见的一种早餐，天津的煎饼果子里经常配油条，北京的煎饼果子里配的是薄脆。我住在南方，很怀念北方的煎饼果子，孩子也经常念叨北京某某某公交站附近那个煎饼果子好好吃。于是，我学会了自己做油条、薄脆、煎饼果子

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68克
118克
395克

2636
千卡

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

A：油条和薄脆的材料：

、

普通面粉/中筋面粉 150克

、

鸡蛋 1个

、

酵母粉 1.5克

、

泡打粉或小苏打 2克

、

盐 2克

、

食用油（炸油条用）适量

、

B：煎饼的材料：

、

普通面粉 150克

、

玉米粉（可选） 20-50克

、

鸡蛋 3个

、

黑芝麻（可选）少量

、

葱花两把

、

黄豆酱 2勺

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
A项中材料（面粉、酵母粉、泡打粉、鸡蛋）放在一起，慢慢加水，用筷子搅拌
步骤2/28 点击查看大图
然后揉成面团，盖上保鲜膜发酵，约1小时左右可以发酵至2倍大，也可以晚上放入冰箱过夜，第二天早晨就发酵好了。
步骤3/28 点击查看大图
发酵好的面团揉匀后，擀薄，约2-4毫米厚
步骤4/28 点击查看大图
其中一部分切成小长方形，用来做油条
步骤5/28 点击查看大图
两个长方形叠起来，用筷子在中间压一压，面团的两端最好再用手捏一捏，防止炸的时候分开。
步骤6/28 点击查看大图
锅加热后，倒入一碗左右食用油，深度最好超过2厘米，油有点冒烟时说明油温够了。（油温太低会导致油条会吸很多油）。放入刚才的长方形面片，会立即浮起来。没有浮起来说明油温不够。油条两面炸到金黄色即可。
步骤7/28 点击查看大图
小油条炸的非常好。（天津的某款煎饼果子夹的就是这个）
步骤8/28 点击查看大图
刚才剩的面团还可以用来做薄脆，如图。擀的厚点炸出来就是比较软的油饼，特别薄的炸出来就是薄脆。
步骤9/28 点击查看大图
这是厚点的。炸的方法与油条方法一样
步骤10/28 点击查看大图
金黄色即可。
步骤11/28 点击查看大图
擀的薄的炸出来就是薄脆
步骤12/28 点击查看大图
薄脆。（北京煎饼果子里夹的就是它）
步骤13/28 点击查看大图
炸了这么多。—————————————————接下来准备做煎饼了
步骤14/28 点击查看大图
普通面粉150克，可以加少量玉米粉，要少加，20-50克就行，多了不好操作，混合后加水，大概加1.3倍的水
步骤15/28 点击查看大图
搅拌成这么稀的面糊
步骤16/28 点击查看大图
电饼铛中火，刷油，倒入一大勺面糊
步骤17/28 点击查看大图
用铲子刮平
步骤18/28 点击查看大图
面糊凝固后打上一个鸡蛋
步骤19/28 点击查看大图
刮平
步骤20/28 点击查看大图
撒一些黑芝麻
步骤21/28 点击查看大图
翻面
步骤22/28 点击查看大图
刷一些黄豆酱，撒葱花
步骤23/28 点击查看大图
1、放上油条就可以做成第一款煎饼果子
步骤24/28 点击查看大图
2、放上薄脆就是第二款煎饼果子
步骤25/28 点击查看大图
卷起，中间切断
步骤26/28 点击查看大图
第一款
步骤27/28 点击查看大图
第二款
最后一步点击查看大图
太美味了