川式酸菜鱼详细的做法
由于煮酸菜鱼太入神了要注意时间火候,有可能是因为一孕傻三年,所以后面忘记拍照了,不过后来想想还是要把这个四川酸菜鱼烹制过程分享给你们,主要是注意一些细节这道菜味道出来一定不会差的,我们吃的不辣,辣一点会更好吃,喜欢辣的可以多放点干辣椒和泡椒,加油(ง •̀_•́)ง。
54克
16克
28克
655
千卡
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步骤1/7
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准备食材,鱼片清水中抓一遍,清洗抓出血水,否则鱼腥味很重。鱼片腌制放了盐和酸菜本身很咸,所以整个过程我并没有再加盐了。
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步骤2/7
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鱼片放蛋清抓匀,这样鱼片会更嫩,放胡椒粉、盐、料酒、生粉,按顺时针拍打上去,腌制十分钟,鱼片滑而不烂。买的酸菜用清水洗一遍,否则汤不鲜美。
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步骤3/7
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菜籽油下锅帽一点烟时,再下猪油,菜籽油能炒出金汤,和猪油炒会更香,酸菜下锅火不能太大,文火炒干水汽,吃起来更脆,加姜片、蒜片和泡椒爆香,加鲜开水或者高汤,熬2分钟。
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步骤4/7
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有粉丝的可以先下鱼头在再下粉丝,由于买的鱼太重了吃不完所以没有下粉丝,煮熟鱼头鱼排后捞起,出锅后单煮鱼片,入锅时不要着急搅,烫一下然后微开起锅,八分熟即可,余温会让鱼片后熟。我是煮鱼片变色后在煮一分钟就差不多了,我那个菜市场老板切的鱼片特厚,大家自行斟酌。
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步骤5/7
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最后撒上辅料芝麻、花椒颗粒、葱花,浇上热油,多浇一点,最后放上香菜。
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步骤6/7
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如图鱼片
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最后一步
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完成。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-04
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