重口浓香酱油饭

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路总去加班了，想吃点赤油浓酱味道很强烈的饭，吃完不担心和人面对面那种，你懂的…

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10~30分钟 | 切墩(初级)

剩米饭 400克左右

、

蒜瓣 8—9个

、

绿菜（如莴笋叶） 5—6片

、

糖少量

、

生抽 4勺（小汤勺）

、

老抽 1勺（小汤勺）

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备隔夜米饭，打散备用，蒜8-9瓣，剥去蒜衣，切成小丁（最好不要拍，直接切），什么青菜都可以，我用的莴笋叶，洗干净备用。
步骤2/7 点击查看大图
蒜切成小丁装小碟里备用，青菜（莴笋叶）切成小细条装容器里备用。
步骤3/7 点击查看大图
锅里倒入适量油（因为我也不知道到底该建议倒多少，我比较喜欢油汪汪的饭，所以会多放点），下入一半的蒜丁，小火煸炒至微微焦黄色。
步骤4/7 点击查看大图
加入打散的剩米饭加大火力，快速翻炒，把米饭尽量炒干炒散一点。
步骤5/7 点击查看大图
最好等饭炒散一点加生抽和老抽，便于入味和上色，（我饿疯了，所以直接鲜味生抽加老抽一起翻炒。）生抽从锅边淋入，酱油在淋入到高温的锅底后，会部分焦化，大大释放出酱香味，随后加入老抽翻炒均匀。
步骤6/7 点击查看大图
待翻炒均匀后加入一点糖使口味变柔和一点（说白了就是要觉得咸，加糖准没错…），接着加入剩下的一半大蒜，翻炒半分钟加入绿菜，继续翻炒半分钟就可以出锅啦…
最后一步点击查看大图
老规矩，想办法摆个盘，好像你很懂烹饪一样。味道真的挺冲的，吃到嘴里会有一种不一样的麻味，赶紧开动！

小贴士

1.炒饭一般最好选粘性小的米，隔夜饭之所以好吃，是因为米饭凉后会变得稍硬且干一点，翻炒过程中会逐步吸收水分和味道，炒饭的过程其实是一个米饭加热及吸水的过程，其实刚蒸出来的米饭做炒饭也不错的，因为很容易炒散，但如果蒸饭水量控制的不合适，刚蒸好的米饭偏软的话，吃起来就没有隔夜饭那么口感弹牙。 2.之所以蒜要分成两部分下锅，一部分是将蒜炸成金黄色，炒饭过程中，蒜的香味会融合在饭里，临出锅前加蒜，是因为之前的蒜在炒制过程，本身的蒜味会减淡，再加一遍蒜会增加蒜香及少许辛辣刺激的味道。 3.吃完饭没事干去找个吸血鬼女友打个kiss，她爸一定记你一辈子…

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发布于 2020-04-04

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