牛奶馒头（后发酵）

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1小时以上

牛奶 250g

、

面粉 500克

、

白砂糖 50-80g

、

酵母 3~5g

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
冬天的话要将牛奶稍稍加热到35°左右，就是摸起来微微有点暖意就可以了。我们洗澡水平常就是38-40°，比洗澡水稍微凉点就可以了。然后放入酵母。加热牛奶，主要是为了方便酵母发酵。
步骤2/8 点击查看大图
放入白糖。白糖会抑制酵母发酵。放在面粉里会更难发酵。所以最好加在液体里。然后搅拌一下，使牛奶与酵母、白糖混合均匀。
步骤3/8 点击查看大图
倒入面粉。再敲一个鸡蛋进去。然后搅拌至絮状。我有厨师机，搅拌成絮状，是为了厨师机和面时，面粉不要飞出来。鸡蛋不是必须要放的。我是因为喜欢吃鸡蛋所以放一个。而且觉得这样比较有营养。
步骤4/8 点击查看大图
厨师机和面。（家里有厨师机的，参照自己厨师机的说明使用哈。）没有厨师机的话，就自己手工和面。
步骤5/8 点击查看大图
无论是厨师机、面包机，还是手工和面，达到三光政策就算和好了。三光是：手光，面光，盘光。
步骤6/8 点击查看大图
揉成长条，切成一块块的。形状按自己喜欢的来。反正是自己吃，不用做得太规整。
步骤7/8 点击查看大图
接下来就是发酵。因为我的烤箱有发酵功能，直接放进烤箱，然后发酵一个小时。如果没有烤箱的，直接摆上蒸锅，盖好，将切好的馒头发酵至两倍大就可以了。适宜温度下（35-40°），用时1个小时左右。如果温度不够要适当延长发酵时间。反正就是要把面团发酵到是原先的两倍大。
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发酵好后，直接上锅蒸就好了。水开后放入发酵好的馒头，大火蒸20分钟就可以了。

小贴士

①发酵方法。我做馒头花卷都喜欢后发酵法。一次发酵到位，简单快捷方便，不像二次发酵那么麻烦。而且做出来的馒头和二次发酵的口感并没有什么差别。一样的蓬松好吃。 ②和面的水与面粉的比例。遵循1:2的原则就基本不会出错。水1：面粉2。例如100克水配200克的面粉。三：酵母的使用方法。主要是根据白糖使用量来判断使用何种酵母。关键在7%这个比例。如果白糖使用量低于面粉量的7%，使用低耐糖酵母就可以了。例如花卷就属于的低含糖量的面食，用一般的低耐糖酵母就可以了。低耐糖酵母就是一般超市买到的那种。反之，如果做的是烘焙的那种面包，白糖的用量超过面粉的7%，如红豆吐司、广东人喜欢吃的那种甜馒头这些类型的面食最好使用高耐糖酵母。低耐糖也不是不行，但面团有可能会发酵不起来。

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发布于 2020-04-03

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