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开花红糖馒头（干酵母手揉版本）的做法

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开花红糖馒头（干酵母手揉版本）

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很多人比较介意泡打粉，于是就自己尝试了用干酵母来做，也很成功。我减了红糖，口感微微甜，颜色也会浅一点。这次全程手揉，用时十五分钟左右。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

面种制作

、

中筋面粉 200克

、

水 110克

、

干酵母 2克

、

主面团

、

种面 310克

、

红糖 60克

、

酵母 4克

、

水 10克

、

中筋面粉 80克

、

可可粉 1克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
晚上十点，种面团揉成团，盖保鲜膜室温发酵，到第二天早上八点钟做的。
步骤2/12 点击查看大图
擀面杖将红糖压碎
步骤3/12 点击查看大图
发酵好的种面
步骤4/12 点击查看大图
将种面与压碎的红糖用掌根向下向前揉搓，会比较粘，不用紧张
步骤5/12 点击查看大图
用水将酵母化开
步骤6/12 点击查看大图
将酵母水撒在混合了红糖的面团上
步骤7/12 点击查看大图
将面粉倒在面团上
步骤8/12 点击查看大图
将面粉包裹在面团里，然后用掌根将粉慢慢揉进，搓衣服手法。
步骤9/12 点击查看大图
揉好的面团搓长条
步骤10/12 点击查看大图
下剂子，尽量使每个剂子均匀
步骤11/12 点击查看大图
毛口朝上，放在锅中
最后一步点击查看大图
发酵箱温度35度，醒发25分钟左右，水烧开后上锅蒸8分钟，关火闷两分钟。

小贴士

1.下好剂子后不要过多整理，会影响效果，矮粗些的剂子，成品更漂亮 2.醒发时间长些，馒头会松软一点，时间短的馒头瓷实些。 3.配方中可可粉起上色，中和的作用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-03

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