香茅舂鱼
10克
115克
33克
670
千卡
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步骤1/10
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罗非鱼用料酒泡10分钟,去腥。
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步骤2/10
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备料。洗净,蒜去皮,香茅根去除外层硬的部分切碎,小米椒去蒂,蒜苗、香菜、大芫荽(老缅香菜)、苤菜叶、小葱都切碎。(若没有香茅根,可用柠檬代替,做成柠檬舂鱼。若没有大芫荽(老缅香菜)、苤菜叶可不放。所有用到的食材淘宝中都能购买到。)
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步骤3/10
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泡过料酒的罗非鱼用清水冲洗干净,沥干水分,在罗非鱼表面擦上少许盐。锅中倒入油,放入三片姜,油温七成热时,放入罗非鱼,炸至两面金黄即可。(不喜欢吃油炸食物的小伙伴,可以用清水将罗非鱼煮熟即可。若有烧烤条件的,可以我用烤鱼的方式将罗非鱼烤熟,舂出来会更香。)
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步骤4/10
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炸好的罗非鱼,沥干油,放凉。
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步骤5/10
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将罗非鱼的鱼肉去除鱼刺。(若怕鱼刺去除不干净会吃到,可以先用刀将鱼肉剁细再舂。)
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步骤6/10
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用一个对窝,放入麻芡、香茅、蒜、小米椒舂碎(捣碎)。(若没有麻芡,可不放。)
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步骤7/10
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倒入切好的香菜、小葱、大芫荽(老缅香菜)、盐(适量)、味精(少许),舂碎(捣碎)。(炸鱼时有放过一次盐,所以放盐时尝试着放,也可最后调味时再放。)
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步骤8/10
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放入鱼肉,继续舂碎(捣碎)。(喜欢酸味的小伙伴,可以适量放入新鲜的柠檬汁。若没有香茅根,用柠檬代替的,这时新鲜的柠檬汁和鱼肉一起放入,一起舂会更加入味。)
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步骤9/10
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调味。放入鱼露、胡辣椒面,舂拌均匀即可。(辣椒的多少依个人吃辣程度放。喜欢吃花生碎的,也可以适量放些,味道也不错。)
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最后一步
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装盘。(舂鱼,可搭配生菜、薄荷、包包菜、黄瓜……一起吃,味道也很不错。)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-02
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