豆沙面包圈

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花一样的面包，开启美好的一天。

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1小时以上 | 配菜(中级)

（主面团）高筋面粉 250克

、

（主面团）牛奶 120克

、

（主面团）全蛋液 40克

、

（主面团）无盐黄油 30克

、

（主面团）酵母 2.5克

、

（主面团）盐 2.5克

、

（主面团）细砂糖 30克

、

（内馅）红豆沙 240克

、

（刷面）全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
黄油提前室温软化至刮刀可以轻松压成泥的状态备用。
步骤2/19 点击查看大图
将主面团的所有食材（除去黄油）按照先液体后粉类的顺序全部放入面包机的揉面桶中。（鸡蛋一个搅散取40克剩下的少许留着刷面用）
步骤3/19 点击查看大图
启动揉面程序，约10分钟左右用手可以拉出粗膜。
步骤4/19 点击查看大图
加入软化好的黄油。
步骤5/19 点击查看大图
继续揉面15-20分钟左右，面团光滑细腻柔软且能拉出大片透明的薄膜（手套膜）。
步骤6/19 点击查看大图
将面团团圆放入桶内启动发酵（夏天可以常温发酵）。
步骤7/19 点击查看大图
面团发酵至2倍大取出。
步骤8/19 点击查看大图
按压折叠排气，分割成8等份并盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
步骤9/19 点击查看大图
豆沙称重30克大小一个并搓成圆形，取一个面团擀开，放入。
步骤10/19 点击查看大图
全部包好收口朝下放置。（无所谓手法，自己习惯就好）
步骤11/19 点击查看大图
取一个包好馅的面团用擀面杖擀成长约20厘米，宽约成人手挙的牛舌状面片。（边上有气泡用手轻轻拍掉）
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在菜板上放一张烘焙纸，将擀好的面片移到上面并用锋利的刀片割出如图示约1厘米等距的条纹。（只割一层面片，不要把底部的面片割破了）
步骤13/19 点击查看大图
提起烘焙纸，直接把面片倒扣在揉面垫上，由下至上卷起。
步骤14/19 点击查看大图
卷成长条形，收口朝下。
步骤15/19 点击查看大图
将其中一头稍微捏小，另一头收口处瓣开塞进口捏一下封囗。
步骤16/19 点击查看大图
依次全部做好放在垫有烘焙纸的烤盘里，放温暖处发酵。
步骤17/19 点击查看大图
约40分钟左右，发酵好的面包生坯刷上蛋液。
步骤18/19 点击查看大图
烤箱上下火170的预热，并烘烤25分钟左右。（中间15分钟左右注意观察颜色，上色到满意的状态及时盖上锡纸）
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香喷喷的豆沙圈就做好了，常温保存即可。繁忙的早晨只需配上一杯牛奶或咖啡，营养又方便。

小贴士

1、包入馅后面团一定要松驰到位，若是擀开回缩证明松驰时间不够，需要继续静宜一会儿再操作，否则面包烤制时容易出现断筋裂开。 2、切割整形时移到垫有烘焙纸的菜板上是为了避免力量不均时割破揉面垫，熟练者可略过此步骤。 3、烤箱的温度和时间均为一个参考，具体要根据自身的烤箱特点适当调整。

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发布于 2020-04-01

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