豆沙棒棒酥
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开酥的面点,常吃到的就有很多种,最常见的蛋黄酥也是开酥的一种,但是蛋黄酥的制作算是开酥里比较简单的。开酥后的面团经过高温烘烤,组织膨胀起来,夹层间的油脂融化,将两片面皮分离变酥,烤好的酥就会一碰就碎,口感特别酥松。 开酥一般都会准备有水油皮和油酥两个部分面团,再将两个面团组合叠加,擀开后再叠加覆盖形成层次,虽然操作重复不难,但是稍不留意或松弛时间不够,就很容易破酥,混酥,这样做好的酥皮口感就不好了。
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食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/13
准备好食材,黄油和猪油不要替换植物油,他们的开酥效果都比植物油强,而且香气也足,豆沙可以根据自己的喜好的选,鸡蛋只用蛋黄,是用来涂表面上色的。
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步骤2/13
将水油皮的材料混合均匀,静置10分钟再揉成光滑的面团,再盖上保鲜膜松弛半小时,松弛的时候我们来做其他的准备。
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步骤3/13
将油酥里面的材料混合成面团,记得黄油是室温软化的状态不是液化的状态,混合好的面团用油纸垫着,用擀面杖擀成长约30CM,宽15CM的方块,包好放入把冰箱里冷藏。
步骤4/13
展开全部13个步骤
发布于 2020-04-01
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