自制沙拉酱

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沙拉酱是很多爱美人士望而却步的美食，因为热量太高，从沙拉酱的组成成分不难看出，沙拉酱的热量主要来源于食用油和糖，而我们自己制作，在用量上就可以根据自己的需求来取放，怕胖的话减少油和糖的用量就可以了，而且完全不用担心由于减少用量而导致味道不好，我今天分享的配方经过群内小伙伴验证，味道真的是特别好，比买的要好吃很多

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 配菜(中级)

全蛋液 18克

、

白砂糖 12克

、

食用盐 2.2克

、

玉米油 85克

、

白醋 9

、

玉米淀粉 7.5克

、

清水 60克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
做沙拉酱一定要做好充分的准备工作，准备工作做得好，整个的操作过程不超过10分钟就能搞定，将玉米油称重后放入小碗，蛋液，细砂糖和盐放入底部收拢的小盆中
步骤2/8 点击查看大图
将玉米淀粉，清水和白醋放入小锅中搅拌均匀备用
步骤3/8 点击查看大图
将蛋液用电动打蛋器中高速打发至颜色发白，有小气泡，看起来似乎体积膨胀的状态，由于蛋液量较少，为了方便打发，要选用底部比较收拢的容器，或者将小盆倾斜，将蛋液聚拢后再打发，更容易操作，如果掌握不好打发的状态，那就中高速打发2分钟即可
步骤4/8 点击查看大图
在打发好的蛋液中少量多次加入玉米油，每一次都要用电动打蛋器中速搅打至要去融合乳化再加下一次，家里用的小勺，每次加大约大半勺，千万不要加多了，千万不能着急！否则会失败！盆中的乳化物会持续浓稠的状态，如果发现状态从浓稠开始变得稀薄，就是加油的量过大，或者速度过快造成的，所以这里一定要有耐心，少量多次，慢慢的加进去，最后打至如图的乳膏状就可以了
步骤5/8 点击查看大图
乳化做好以后我们来处理小锅的淀粉水，用中小火加热，并用刮刀不停搅拌至液体越来越浓稠，最终呈现半透明的凉粉状，状态如图，立即离火，迅速倒入打发好的乳化物中
步骤6/8 点击查看大图
倒入以后用电动打蛋器低速搅打均匀，如果有飞溅到盆壁的，就用刮刀刮下来再搅打均匀，这里搅匀即可，不可过度打发，可以看到盆中食材迅速变白，呈现沙拉酱的颜色，我们的基础沙拉酱就制作完成了，这里的温度是大于75的，符合巴氏杀菌
步骤7/8 点击查看大图
做好的沙拉酱晾凉后密封冷藏保存，口感味道更佳，冷藏可保存一周，糖，盐，白醋等调味料可以根据个人的口味增减
最后一步点击查看大图
配方给出的材料用量可以制作大约140克沙拉酱，如果想要多做一些可以将玉米油的用量增加到130克左右，其他材料用量不变，如果觉得含油量还是过高，可以减少玉米油用量，这款基础沙拉酱的食材控制非常灵活，而且味道特别好，又好操作，喜欢的朋友可以试一试