快速而媲美餐厅之榴莲披萨（万能披萨饼底及烘培要点）

浏览 1495672 · 收藏 6995 · 学做 9

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这是一个拖欠了很久的菜谱，来美国之前广州正是流行榴莲披萨的时候，老大超级爱吃，来美国也做过很多次，可每次都没有来得及拍照就被二个小子抢着吃了，这次总算拍了成品图。榴莲披萨的菜谱应该已经很多了，那我的特点在哪里，就是这个披萨饼的配方和烤制方法，这可是一个万能配方，可以做厚披萨可以做薄披萨底，还可以做简易的面包，快捷而好用，并且可以冷冻保存，要用的时候拿出来静置一小时就可以做了。再来说说烤披萨的要点吧，做披萨最好的温度是370-420摄氏度左右，可家用烤箱是很难达到这样的温度的，所以烤出来的披萨饼总是不够焦脆，这时可以买一个烤箱石板，烘焙石板基本上是用耐高温材质制成的，比热容很高，这样才能在烤箱里保持高温.由于石板保温性比较好，跟面团接触后不会容易降温，无论你是否中途打开烤箱，它都能保证披萨烤的均匀。其次它有吸水能力，能吸收面团底部的水分，使面包外壳变得焦脆，其保温功能能减少披萨的烘烤时间，避免面饼因水分的过多流失而变得干硬。这也是很多披萨店用石板的原因。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

披萨面团材料五份量

、

高筋面粉 600克

、

酵母 8克

、

糖 12克

、

盐 12克

、

水 375克

、

橄榄油 15克

、

披萨内馅材料一份量

、

榴莲果肉 200g

、

马苏里拉芝士 120克

、

橄榄油 5克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
这是用到的细玉米粉用于披萨饼底，这样就不会和石板粘连，你们在披萨店里吃到的披萨饼底下的粉就是这个玉米粉。马苏里拉芝士这个各个超市都有卖。披萨打孔针这个没有可以用叉子代替在面皮上扎洞不用扎穿哦。在披萨店用的是铲子把披萨送入披萨炉，家里我就用这个蛋糕转移板来代替。
步骤2/10 点击查看大图
把披萨面团材料高筋面粉、糖、酵母、盐、水、橄榄油全部放入搅拌缸，二档和面六到十分钟，面团的份量是五个十寸披萨的量。
步骤3/10 点击查看大图
如果要冷冻保存的，这时就分割好面团，用保鲜膜包好，放入冷冻，可保存一个月。用的时候拿出来盖上保鲜膜静置一个半小时即可使用。立刻使用的面团盖上保鲜膜静置一小时。
步骤4/10 点击查看大图
然后分割为200g一个的面团，排气滚圆，静置十分钟。
步骤5/10 点击查看大图
把面团擀成十寸的圆，也可以直接用手压薄，形状不一定要规则。在面饼上用披萨打孔器压出小孔洞以免披萨饼回缩。再刷薄薄一层橄榄油。披萨饼底撒一层细玉米粉以免粘连。
步骤6/10 点击查看大图
把榴莲果肉用叉子压烂后直接铺上，边上留1cm的边
步骤7/10 点击查看大图
把马苏里拉芝士撒满，这个用量我没称，撒满即可。
步骤8/10 点击查看大图
烤箱放入石板，预热至450华氏度230摄氏度，这步提前准备好。做好的披萨直接放石板上烤十分钟
步骤9/10 点击查看大图
烤到披萨饼边金黄，芝士略有焦点即可。
最后一步点击查看大图
饼薄外脆内有嚼劲，加上榴莲独特的风味，烤制过得榴莲更香甜，但凡吃榴莲的就抵挡不住榴莲披萨的魅力。