快速而媲美餐厅之榴莲披萨(万能披萨饼底及烘培要点)
这是一个拖欠了很久的菜谱,来美国之前广州正是流行榴莲披萨的时候,老大超级爱吃,来美国也做过很多次,可每次都没有来得及拍照就被二个小子抢着吃了,这次总算拍了成品图。 榴莲披萨的菜谱应该已经很多了,那我的特点在哪里,就是这个披萨饼的配方和烤制方法,这可是一个万能配方,可以做厚披萨可以做薄披萨底,还可以做简易的面包,快捷而好用,并且可以冷冻保存,要用的时候拿出来静置一小时就可以做了。 再来说说烤披萨的要点吧,做披萨最好的温度是370-420摄氏度左右,可家用烤箱是很难达到这样的温度的,所以烤出来的披萨饼总是不够焦脆,这时可以买一个烤箱石板,烘焙石板基本上是用耐高温材质制成的,比热容很高,这样才能在烤箱里保持高温.由于石板保温性比较好,跟面团接触后不会容易降温,无论你是否中途打开烤箱,它都能保证披萨烤的均匀。其次它有吸水能力,能吸收面团底部的水分,使面包外壳变得焦脆,其保温功能能减少披萨的烘烤时间,避免面饼因水分的过多流失而变得干硬。这也是很多披萨店用石板的原因。
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步骤1/10
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这是用到的细玉米粉用于披萨饼底,这样就不会和石板粘连,你们在披萨店里吃到的披萨饼底下的粉就是这个玉米粉。马苏里拉芝士这个各个超市都有卖。披萨打孔针这个没有可以用叉子代替在面皮上扎洞不用扎穿哦。在披萨店用的是铲子把披萨送入披萨炉,家里我就用这个蛋糕转移板来代替。
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步骤2/10
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把披萨面团材料高筋面粉、糖、酵母、盐、水、橄榄油全部放入搅拌缸,二档和面六到十分钟,面团的份量是五个十寸披萨的量。
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步骤3/10
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如果要冷冻保存的,这时就分割好面团,用保鲜膜包好,放入冷冻,可保存一个月。用的时候拿出来盖上保鲜膜静置一个半小时即可使用。立刻使用的面团盖上保鲜膜静置一小时。
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步骤4/10
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然后分割为200g一个的面团,排气滚圆,静置十分钟。
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步骤5/10
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把面团擀成十寸的圆,也可以直接用手压薄,形状不一定要规则。在面饼上用披萨打孔器压出小孔洞以免披萨饼回缩。再刷薄薄一层橄榄油。披萨饼底撒一层细玉米粉以免粘连。
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步骤6/10
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把榴莲果肉用叉子压烂后直接铺上,边上留1cm的边
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步骤7/10
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把马苏里拉芝士撒满,这个用量我没称,撒满即可。
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步骤8/10
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烤箱放入石板,预热至450华氏度230摄氏度,这步提前准备好。做好的披萨直接放石板上烤十分钟
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步骤9/10
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烤到披萨饼边金黄,芝士略有焦点即可。
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最后一步
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饼薄外脆内有嚼劲,加上榴莲独特的风味,烤制过得榴莲更香甜,但凡吃榴莲的就抵挡不住榴莲披萨的魅力。
要吃更薄的饼底,就可以把面饼扩大到12寸,或者面团减少到150g。喜欢厚饼底的朋友就可以用250g做十寸大小。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-01
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