日式紫米面包

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甜糯的紫米，配上绵软的面包，超好吃。刚烤好就被家里人抢着吃完了。外形也还蛮可爱的。小盆友也很喜欢吃。

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51克
52克
315克

1822
千卡

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30~60分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 375克

、

干酵母粉 4.5

、

水（根据吸水量调整） 195-235克

、

奶粉 25克

、

细砂糖 25克

、

盐 3克

、

黄油 40克

、

自制紫米馅 480克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
除黄油和紫米馅外其他材料称量好放入盆中，盐和酵母分开放；
步骤2/19 点击查看大图
一边加水一边搅拌面粉到适合的面粉湿度，水量根据面粉的吸水性调整；
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拌好的面团不要太干，稍微有些粘手，没有干粉的状态，差不多如图，可以先醒发10-20分钟再揉面，可以更好的揉光滑；
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面团揉成拓展阶段，差不多面团很光滑，基本不粘手的状态；
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加入软化的黄油后揉至完全扩张阶段，差不多揉20-30min就好了；
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放入盆里28度的环境中发酵差不多1小时；
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紫米馅水分不要太多，水分太多烘烤的时候容易爆浆，可以把紫米馅煮的比米饭软一点的程度是比较适合的；
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紫米馅分成12份，差不多35-40克每个，放入冰箱冷藏下；
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发好的面团比之前变大1.5-2倍；
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发酵好的面团取出分割成12份，每个差不多57g；
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盖上保鲜膜醒发15-20min，有微微变大的感觉；
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取一小个面团压扁包入紫米馅；
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可以像包包子一样包起来放入烤盘中；
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放在温暖湿润的地方醒发至膨胀到1.5倍大；
步骤15/19 点击查看大图
喷上水或刷上蛋液，放上芝麻，提前20分钟预热烤箱185度；
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送入烤箱180-190度烤18-20min上色均匀后取出晾凉后食用；
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也可以在面包上放上烘焙纸盖上烤盘烤成平平的，感觉很好看；
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放置到手温后密封保存，吃不完了冰箱冷冻，吃前喷水复烤下就可以了。
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紫米糯米馅做法：材料：紫米或黑米（可以直接用紫糯米）1碗、糯米、冰糖、水适量做法：1、把紫米和糯米洗净泡一晚，放入电饭锅中杂粮粥键（可以晚上预约到早上煮好）或软米饭（这个推荐，但是紫米会偏硬，颗粒感更强，可以多买点糯米）键煮熟；2、差不多煮成米饭和粥之间的状态，太湿就需要用平底锅再收干水份，至可以很好的成团；3、紫米喝糯米的比例差不多3:2或4:1，看自己喜欢，甜度也是；4、如果单吃可以少放点糖，做面包可以多放点，因为做了面包甜度会下降。