红烧鱼肚子
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步骤1/7
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鱼肚子肉洗净(肚子里面如果有黑色的膜,要撕掉),放一点盐,用手抓均匀。放一点花椒油,用筷子搅拌均匀。
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步骤2/7
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大蒜去皮洗净切块,泡椒切丁,泡姜切成片。备用。
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步骤3/7
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大葱洗净切成小段备用。
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步骤4/7
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锅里倒油(干锅倒油),待油烧辣。
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步骤5/7
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放入豆瓣,用锅铲画圈试搅拌均匀,再倒入泡椒、泡姜、料酒、白糖(不用太多,用来提味)、花椒油和大蒜,翻炒几下,锅里加一点清水。待水开。
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步骤6/7
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倒入鱼肚子肉,放一点老抽,盐(有些豆瓣酱有点咸,先尝一下咸淡再加盐),待水开后,用锅铲的背推几下(直接铲怕把鱼弄坏),大概煮6分钟左右。
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最后一步
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倒入大葱(先到葱白,大概煮2分钟,再将剩余的葱倒入。),大概煮4分钟,加一点鸡精,用锅铲轻轻铲几下,关火起锅。
朋友们,请注意,倒油时要求干锅倒油,如果锅里有水油倒下去会溅(溅到身上就不好了),但是不要把锅烧太久,锅烧久了温度太高,油倒下去怕燃烧。锅里油倒好了,也不要把油烧太久,油烧久了也怕会燃烧,如果温度(锅的温度和油的温度)太高,一定要把火关了,冷却一下。切记切记,所以朋友们,一定要掌握好。
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发布于 2020-03-31
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