喜茶青团｜Q弹满味

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来了来了！万众期待的青团子，来了！

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78克
51克
381克

2200
千卡

这道菜低胆固醇,一道菜对心血管健康～

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10-30分钟 | 切墩(初级)

【芝士豆乳】

、

牛奶 200g

、

豆浆粉 30g

、

细砂糖 20g

、

炼乳 15g

、

玉米淀粉 20g

、

奶油奶酪 100g

、

【阿华田波波】

、

芋头 200g

、

牛奶 100g

、

可可粉 8g

、

阿华田 30g

、

细砂糖 30g

、

炼乳 15g

、

玉米淀粉 10g

、

珍珠 50g

、

黑糖粉 5g

、

【青团组装】

、

澄粉 60g

、

开水 60g

、

糯米粉 200g

、

艾草 150g

、

小苏打 2g

、

食用油/猪 20g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
【芝士豆乳】100g奶油奶酪室温软化，再搅拌至顺滑
步骤2/22 点击查看大图
奶锅里加入200g温牛奶、30g豆浆粉、20g细砂糖、15g炼乳、20g玉米淀粉搅拌均匀
步骤3/22 点击查看大图
开小火加热，边加热边搅拌，熬煮至浓稠且纹理清晰，离火后加入奶油奶酪搅拌细腻
步骤4/22 点击查看大图
将搅拌好的豆乳芝士倒入模具，铺平放入冰箱冷藏2小时，再取出分成20-25g小团，放入冰箱冷藏待用
步骤5/22 点击查看大图
【阿华田波波】烧一锅开水，加入50g珍珠，边煮边搅拌，烧开后转小火，煮10分钟后关火，盖上锅盖，焖5-10分钟，再捞起过冷水沥干待用
步骤6/22 点击查看大图
煮好的珍珠加入5g黑糖粉混合均匀
步骤7/22 点击查看大图
将切好的芋头放入上汽的蒸锅蒸15-20分钟，蒸至可轻易插入叉子或筷子
步骤8/22 点击查看大图
蒸好的芋泥碾碎，趁热加入15g细砂糖，15g炼乳搅拌均匀，想口感细腻可以过一次筛
步骤9/22 点击查看大图
奶锅里加入100g温牛奶、3g可可粉、15g细砂糖、10g玉米淀粉搅拌均匀
步骤10/22 点击查看大图
开小火加热，边加热边搅拌，熬煮至浓稠且纹理清晰
步骤11/22 点击查看大图
依次加入30g阿华田粉、5g可可粉、200g芋泥、50g黑糖珍珠混合均匀
步骤12/22 点击查看大图
将搅拌好的阿华田波波酱倒入模具，铺平放入冰箱冷冻1小时待用
步骤13/22 点击查看大图
【青团组装】起一锅清水，加入2g小苏打煮沸，再加入150g洗净艾草，煮2-3分钟
步骤14/22 点击查看大图
将煮软的艾草捞起放入搅拌机，不用滤干净水分，用搅拌机搅打至细腻
步骤15/22 点击查看大图
再用细筛网过筛，获得艾草汁和艾草泥
步骤16/22 点击查看大图
60g澄面加入60g开水搅拌均匀
步骤17/22 点击查看大图
大碗里加入200糯米粉，再加入180g搅打好的艾草汁/60g艾草泥+140g艾草汁、60g澄面混合
步骤18/22 点击查看大图
倒在揉面板上，揉成团后加入20g猪油揉成细腻的面团
步骤19/22 点击查看大图
将揉好青团皮分成35-40g一个，揉圆用大拇指再中间按出一个窝，然后沿四个方向把面皮往上捏薄，捏初一个小碗的形状
步骤20/22 点击查看大图
放入一个馅料，用虎口把面皮往上撸，慢慢地收口，再揉圆
步骤21/22 点击查看大图
阿华田波波比豆乳芝士馅料偏稀一点，新手可以适量减少阿华田波波馅料更好包裹
最后一步点击查看大图
揉好的青团放入刷油的油纸或蒸笼上，在青团上再刷少许油，放入上汽的蒸锅蒸12分钟即可出锅

小贴士

阿华田波波：市售珍珠的熬煮时间各不相同，请大家根据说明书操作青团组装： 1.用艾草汁制作的青团皮会更加细腻，若大家喜欢浓郁的艾草香，可以添加一些过筛后的艾草泥 2.添加澄面，能增加青团皮的支撑性 3.每种糯米粉的吸水和干湿度有差异，大家可以加入170g艾草汁后逐渐再加入，直至粉团揉圆后按压不裂开 4.蒸好的青团刷上一层熟食用油，用保鲜膜包裹，可冷藏保存3天，热吃还是冷吃都各有风味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-31

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