蕃茄肉酱米线

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女儿一直都很喜欢吃米线，奈何家里并没有外面米线店的那种汤底和配料，所以做出来的味道总是不完美。直到昨天灵光一闪，想出了这种做法，结果真真是收获了意想不到的惊喜，一大碗上桌，我和女儿的都是秒光，根本不够吃的感觉！然后今天又接着做，还留着一大碗肉酱，打算明天拌米粉吃，这真是万能的肉酱啊！

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10~30分钟

米线适量

、

瘦肉 250g

、

蕃茄一个

、

䓤一小把

、

蕃茄酱两汤匙

、

盐适量

、

鸡精适量

、

生抽一汤匙

、

芝麻油一汤匙

、

蚝油一汤匙

、

料酒一汤匙

、

胡椒粉适量

、

生粉水适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先剁肉末，剁好肉末后加入鸡精、生抽、蚝油、胡椒粉、芝麻油、料酒腌制，份量参考上面的调料表，抓匀，放进冰箱等它入味，待用；
步骤2/16 点击查看大图
切好蕃茄，越碎越好。切葱花，留一点最后点缀用，其余的切成葱末；
步骤3/16 点击查看大图
我这个米线是昨天煮好的，放在冰箱可以保存几天。煮米线很简单的，可以参照包装上的方法煮哈；（小贴士有附上米线煮法，大家可以参考一下）
步骤4/16 点击查看大图
热锅，下油，放葱末爆香；
步骤5/16 点击查看大图
加入腌好的肉末，炒一会儿，让葱的香味和肉完美融合；
步骤6/16 点击查看大图
加入生粉水，大概是两茶匙兑八分碗水的样子，其实这个没有特定的量，看个人喜欢的黏稠度。再加点生抽，觉得汁太少的话可以再加点水，这个肉酱咸一点会比较好，后续有多的都可以留着拌面、拌米粉，用途多多，简直就是万能的肉酱；
步骤7/16 点击查看大图
肚子都饿了；
步骤8/16 点击查看大图
热锅，下油，炒蕃茄；
步骤9/16 点击查看大图
加入蕃茄酱；
步骤10/16 点击查看大图
加水、盐、鸡精烧一会儿，这个水的份量大概就是刚好淹没米线的量；
步骤11/16 点击查看大图
加入米线，稍微翻炒几下，改中火；
步骤12/16 点击查看大图
煮到米线变软；
步骤13/16 点击查看大图
装碗；
步骤14/16 点击查看大图
淋上肉酱，再加点葱花，喜欢吃辣的可以撒点辣椒️粉、花椒粉之类的；
步骤15/16 点击查看大图
漂亮；
最后一步点击查看大图
这米线太爽滑了，酸溜溜的，肉酱又特别香，perfect!!

小贴士

米线煮法：锅里放水烧开后，改中小火，放米线，然后要用筷子不停地翻，保证每一根都煮透了，大概煮7、8分钟的样子。关火，让它在水里泡个大概5分钟。用个孔比较密的篮子过滤掉水，然后再倒进锅里，加冷水至淹没米线，再过滤掉水，如此反复几次，为的就是让米线冷却，这样每条米线才会变得爽口，不会黏成一团，而且在冰箱里也可以保存久一点。下一次从冰箱里拿出来用的时候，也是一样要放在锅里加冷水，这样米线容易散开，就不会断了。（感觉写个菜谱像写作文，太累了，希望能收到朋友们的作业啊！）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-31

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