干锅鱼

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在豆果美食好几年了，也应朋友圈的需求，第一次写菜谱分享，希望大家会喜欢！

食材清单加入采购清单

30~60分钟

黑鱼一条

、

蛋清一个

、

盐适量

、

料酒两勺

、

白胡椒适量

、

淀粉一勺

、

麻辣香锅调料一勺

、

蚝油一勺

、

大蒜四五个

、

香菜葱花适量

、

熟芝麻适量

、

干辣椒一把个

、

花椒适量

、

杏鲍菇一根个

、

胡萝卜半根

、

莴笋适量

、

千页豆腐半块

、

黄瓜半根

、

大芹菜适量

、

生菜五片

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备新鲜的鱼一条，这里备有黑鱼一条，清洗干净去头。
步骤2/13 点击查看大图
整鱼脱骨去皮，鱼排备用，鱼骨剁块熬汤。
步骤3/13 点击查看大图
将鱼排片成厚度适中的双飞片，第一刀不切断第二刀切断，片好的鱼肉用盐水浸泡五分钟清洗干净控水。
步骤4/13 点击查看大图
鱼片中加入适量盐，白胡椒，一勺料酒，一个蛋清，抓拌均匀，再加入一勺淀粉抓拌均匀腌制30分钟。
步骤5/13 点击查看大图
准备素菜，喜欢吃什么就放什么：这里备有莴笋，胡萝卜，杏鲍菇，千页豆腐，西芹，黄瓜，切成食指大小备用。拍点蒜末准备些香菜和葱花备用。再准备些生菜洗净沥干水铺盘。
步骤6/13 点击查看大图
锅底加入食用油，比炒菜的油稍多一些，把准备好的素菜分量过一次油，油里可适当加点盐让素菜入味，或者一次倒入油炸量的食用油，素菜一次过油。将过好油的素菜一层一层的码在铺好生菜的盘子中。
步骤7/13 点击查看大图
上油，油温七成热时下鱼片翻炸，喜欢嫩一点的炸至表面发白即可，喜欢脆一点的可炸至表面微黄即可捞出备用。
步骤8/13 点击查看大图
调味酱：一勺麻辣香锅调料，一勺蚝油，一勺料酒搅拌均匀，（喜欢吃辣的三勺麻辣香锅调料代替以上）
步骤9/13 点击查看大图
炸鱼片的锅底留少许油，小火加入调味酱再迅速倒入炸好的鱼片改大火快速翻炒（炒酱的锅不可烧太猛，容易糊锅）调味酱均匀的裹在鱼片上即可出锅。口味重的也可用同样的酱料过一次油炸过的素菜。
步骤10/13 点击查看大图
将裹上酱料的鱼片铺在素菜上层，再撒上干辣椒花椒和蒜末（铺盘顺序：盘底平铺生菜→素菜→鱼片→干辣椒→花椒→蒜末）
步骤11/13 点击查看大图
起锅烧热油，再把热油淋在干辣椒花椒蒜末面上，再撒上香菜和葱花，最后撒一点熟芝麻，一道下饭的干锅鱼就做好啦！
步骤12/13 点击查看大图
可备点新鲜豆腐，提前将剩下的鱼头鱼骨熬成奶白汤。
最后一步点击查看大图
有荤有素有汤有饭，和孩子们一起享用一顿营养又美味的晚餐啦！