人生不可错过的-红酒烩牛肋骨

浏览 413451 · 收藏 872 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

如果你从来没有吃过牛肋骨，那么你会错过人生中的一个美好体验。就像人生总要有一场轰轰烈烈的恋爱一样。这次我没有夸张，牛肋骨就像你可以想象到最嫩、最柔软、最美味的肉质，仿佛你对着它呼吸一下那肉就要从骨头上脱落，落入你的舌尖，引爆你的味觉。现在疫情泛滥，自觉宅在家里，正好研究一些新的食材，新的做法。这个beef short ribs是在costco买的，雪花的肉质让人看着就眼馋，但这么厚的质地怎样的烹饪方式才能完美演绎，看了不少食谱，加上自己对西餐的理解，设计的这款红酒烩牛肋排，好吃到舌头都要吞下。这款牛肋排先生和孩子都说是所有西餐厅都比不过的，关键做法还特别简单，大家完全可以试试。

食材清单加入采购清单

1小时以上

牛肋骨beef short rib 3磅

、

培根（可不用） 30g

、

洋葱 1/5个

、

小红葱（可不用） 5个

、

胡萝卜 1根

、

迷迭香（可不用） 2根

、

百里香thyme（可不用） 2根

、

油少许

、

盐适量

、

普通中筋面粉 50g

、

红酒 450ml

、

牛骨汤 450ml

、

黑胡椒 1克

、

菠萝粒 20g

、

西红柿 20g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
prime的beef short rib ，牛肋骨我查了一下某宝都有卖的，所以国内的朋友一样可以做哦
步骤2/17 点击查看大图
这是调料，牛肉汤没有就用鸡汤，鸡汤没有就用水，红酒没有就用白葡萄酒，再没有就用料酒
步骤3/17 点击查看大图
培根切小块，其实就是为了那个猪油香，没有的直接用普通油代替。胡萝卜、洋葱、红葱头都切丁，我是放搅碎机里搅一下就好了。
步骤4/17 点击查看大图
在牛肋骨上撒上盐和黑胡椒
步骤5/17 点击查看大图
把所有的面都粘上一层面粉
步骤6/17 点击查看大图
热锅后放入培根，小火煎至金黄，把培根捞出。油留锅里
步骤7/17 点击查看大图
把牛肋骨放入锅中煎，每面45秒，时间不用太久
步骤8/17 点击查看大图
直到牛肋骨变浅褐色，捞出
步骤9/17 点击查看大图
铸铁锅里放少许油，放入洋葱、胡萝卜、红葱头炒香，炒至发软。
步骤10/17 点击查看大图
倒入红酒
步骤11/17 点击查看大图
倒入牛骨汤
步骤12/17 点击查看大图
把牛肋骨放入，这时汤应该刚好就是盖过牛肋骨，再放入迷迭香和百里香，放入之前的培根，再放入适量的盐调味，这时汤应该是一点咸味即可，因为后面汤汁会浓缩的。
步骤13/17 点击查看大图
烤箱预热至350华氏度180摄氏度，把铸铁锅盖好盖子放入烤箱二个小时。没有烤箱的朋友就在火上用小火炖二小时，一定要注意汤汁的量不要烧干了。用铸铁锅的好处就是密闭性好，汤汁不会在烹饪的过程中过度的蒸发。而烤箱让温度更为的均衡，而且也不用看火。
步骤14/17 点击查看大图
二小时后的状态，已经是满屋飘香。这时牛肉是还挂在骨头上，但一动就要脱落一样，牛肉已经软烂但不失嚼劲。
步骤15/17 点击查看大图
把汤汁倒入水油分离壶，只留汁不要油。没有也可以放冰箱冷藏，等油结冻去掉再次火上加热即可。
步骤16/17 点击查看大图
牛肋骨配土豆泥或者奶油玉米粥都是极好的。土豆泥的做法我就不写了。
最后一步点击查看大图
切一点菠萝丁和西红柿丁撒在上面，不仅是为了摆盘好看，更多的是为了平衡牛肋骨的口感，菠萝的甜味，西红柿的酸甜，加上牛肉的入口即化的口感，完全不油腻。