川菜之水煮肉片

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相濡以沫@
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我之前做过水煮牛肉，跟这个方法一样，只是没拍过程图，今天全部一一奉上，喜欢川菜的可以尝试哦，哈哈

水煮肉片的用料

瘦肉 100克 豆芽 200克
豆皮 1张 郫县豆瓣酱 两勺
姜 5片 蒜 适量
盐 适量 蚝油 3勺
胡椒粉 适量 淀粉 适量
生抽 适量 蛋清 1个
芝麻油 适量 香葱 2根
食用油 适量 干辣椒 若干
花椒 若干粒 辣椒粉 适量
花椒粉 适量

水煮肉片的做法

川菜之水煮肉片的做法图解1

步骤1

豆芽热水下锅，断生，时间不宜太长，下锅30秒基本就可以，煮越久，豆芽就不脆了
川菜之水煮肉片的做法图解2

步骤2

豆芽捞出，盛盘备用
川菜之水煮肉片的做法图解3

步骤3

备点豆皮，我喜欢吃，其实也可以不放
川菜之水煮肉片的做法图解4

步骤4

瘦肉，切片，越薄越好，放入，生粉，蛋清，香油，食盐，生抽，白胡椒粉，蚝油，香油适量，拌匀，腌制
川菜之水煮肉片的做法图解5

步骤5

腌制20分钟
川菜之水煮肉片的做法图解6

步骤6

备好，姜蒜
川菜之水煮肉片的做法图解7

步骤7

节状干辣椒，四川青藤椒
川菜之水煮肉片的做法图解8

步骤8

锅里放油，油温3层热的时候放入辣椒，胡椒炒香，为啥温度不宜过高，因为过高了辣椒会糊不好看，而花椒也需要慢慢炒香，注意小火炒
川菜之水煮肉片的做法图解9

步骤9

接着放姜蒜，火不要太大
川菜之水煮肉片的做法图解10

步骤10

放入红油豆瓣，炒香
川菜之水煮肉片的做法图解11

步骤11

然后锅里水，等水开了熬香，然后加入豆皮，煮一下更入味
川菜之水煮肉片的做法图解12

步骤12

重要的一步，放肉了，拿起筷子，一片片地放下去，一下倒进去可能成坨妆，慢慢来。
川菜之水煮肉片的做法图解13

步骤13

肉片好了，倒入豆芽盘中，然后将切好的蒜末倒入，撒上一些辣椒粉，喜欢味道重的，再加点花椒粉
川菜之水煮肉片的做法图解14

步骤14

锅洗净后，倒入适量油，我倒得多，因为还准备炒其他的菜，不用全部浇。油温尽量高，只要不起火，哈哈，然后把热油浇到盘里
川菜之水煮肉片的做法图解15

步骤15

最后一步，撒葱花
川菜之水煮肉片的做法图解16

步骤16

开吃吧！哈哈

水煮肉片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-30

©本菜谱的做法由 相濡以沫@ 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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