家常炒米粉

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我在家做炒米粉，喜欢下很多配菜。菌菇、瘦肉、鸡蛋和各种当季蔬菜，营养够均衡，口感也会格外丰富。但是吧，这么多配菜，可不能为了省事，一股脑全往锅里扔。它得根据各种菜的易熟程度来决定先后顺序。容易熟的往往最后放，比如说豆芽。在锅里待太久，它的脆感可就没了！关于炒米粉呢，怎样才能不粘锅是个问题。炒的时候加点水？可千万别！这样炒出来的米粉软塌塌的，香味也会减半！如果用的是干米粉，可以试试先将它煮至7、8成熟，过一下凉水，稍稍沥干水分后再炒。或者是放温水浸泡时，滴几滴食用油进去防粘。方法同样也适用于炒面、炒米线。这样一来，既不容易粘锅，方便清洗，成品也不显塌、条条分明。完美！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

桂林米粉（新鲜的） 300g

、

绿豆芽 50g

、

黄、红、绿彩椒各25g

、

胡萝卜 20g

、

洋葱 20g

、

瘦肉 50g

、

香菇 2朵

、

小油菜 2棵

、

鸡蛋 1个

、

蒜 2瓣

、

白糖 2g

、

盐 2g

、

生抽 15g

、

老抽 3g

、

料酒 3g

、

胡椒粉 5g

、

葱花 5g

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/11
将新鲜的米粉洗净，捞出沥干水分，放一旁备用*如果是干的，则需要提前泡发，再煮至7、8分熟后过下凉水，最后捞出沥干水分备用
步骤2/11 点击查看大图
将香菇切片；小油菜切段；胡萝卜切丝；彩椒切丝；洋葱切丝；蒜切片备用
步骤3/11 点击查看大图
将鸡蛋磕入碗中，用筷子打散
步骤4/11 点击查看大图
热锅倒油，下鸡蛋液煎成蛋饼，晾凉后切成丝
步骤5/11 点击查看大图
锅中再倒点油，下猪肉丝翻炒至变色后捞出
步骤6/11 点击查看大图
往锅中倒油，下胡萝卜丝、洋葱丝、香菇片和蒜片煸炒，炒出香味后，放入彩椒丝、小油菜和绿豆芽翻炒均匀
步骤7/11 点击查看大图
加入米粉继续翻炒，再倒入料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉和盐翻炒均匀
步骤8/11 点击查看大图
往锅中倒入鸡蛋丝和瘦肉丝翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可
步骤9/11 点击查看大图
噔噔！营养又美味的家常炒米粉就做好啦~
步骤10/11 点击查看大图
这份炒米粉真丰盛！盘中各色的配菜+酱色的米粉，勾得人是饥肠辘辘...米粉软中带弹，酱香分外浓郁。吸溜一口，那股霸道的香味便直直地涌进口腔，四处奔走。
最后一步点击查看大图
菌菇肥厚，豆芽脆嫩，猪肉弹牙...超丰富的配菜，超有层次的口感~不得不感叹：我吃的哪是炒米粉呀，明明就是满足