吃春笋的季节，饭桌上必须有一盘腊肉炒春笋

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春笋为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为"菜王"。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。又被称为"山八珍"。因其种类较多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等，可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，祖国各地均有很多有名的笋菜:"春笋烧鲥鱼"、"春笋白拌鸡"，"南肉春笋"和"糟烩春笋"，"问政山笋"，沪菜中的"枸杞春笋"，陕菜中的"春笋焖肉"等。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

腊肉半根

、

春笋 300克

、

葱适量

、

酱油适量

、

盐 1勺

、

蚝油 1小勺

、

生抽 1小勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
腊肉炒之前一定要煮半个小时到40分钟，春笋也要焯水5分钟以上，这样好让春笋中含有的草酸充分排出，我的腊肉和春笋都是提前煮好的，煮好以后分份冻起来保存
步骤2/6 点击查看大图
热锅凉油，锅中放一点点油就可以
步骤3/6 点击查看大图
先放入腊肉煸炒，中小火慢慢煸炒，会把腊肉里的油煸出来
步骤4/6 点击查看大图
煸炒到腊肉的肥肉变透明，卷曲，微微变黄就可以放入葱花煸炒
步骤5/6 点击查看大图
放入适量酱油，耗油和生抽，炒一会，再把笋片放进去煸炒，放入适量盐和鸡精，炒一会
最后一步点击查看大图
装盘盛出即可