酱肉包子～超级好吃

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以前在成都的时候，大街小巷都有卖酱肉包，尤其春熙路排队买的一家，特别好吃，皮薄肉厚，油都渗出皮来，别提有多香，昨晚想着想着直咽口水，今天一大早就起来自己动手做了几个，哇！记忆中熟悉的味道～～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

五花肉 200克

、

木耳 30克

、

香菇 30克

、

小葱 3根

、

生姜 1小块

、

柱候酱 2勺

、

生抽 2勺

、

老抽 3勺

、

盐 1勺

、

糖 1勺

、

胡椒粉 1小勺

、

中筋面粉 200克

、

水 100克

、

酵母 3克

、

白糖 5克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先做肉馅，将肉馅材料洗干净，木耳香菇泡好备用。
步骤2/17 点击查看大图
香菇木耳生姜切碎，小葱切葱花，五花肉肥瘦分开切丁。
步骤3/17 点击查看大图
好吃的秘诀，柱候酱，专门做肉的酱，没有的可以用甜面酱➕黄豆酱代替。
步骤4/17 点击查看大图
开始炒肉，锅里加一点点油就行，烧热后先加肥肉丁炒出猪油，再加瘦肉
步骤5/17 点击查看大图
瘦肉变色后加入生姜末，继续炒制肉水分微微变干
步骤6/17 点击查看大图
炒干之后先加入木耳香菇，再加入柱候酱、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉，拌匀后关火
步骤7/17 点击查看大图
等肉微凉之后加入小葱拌匀，肉馅调好
步骤8/17 点击查看大图
将肉馅装入碗中，放入冰箱冷藏1小时，便于包子包馅。趁冷藏肉馅的时间，开始准备包子皮。
步骤9/17 点击查看大图
如图，称量好需要的素材。将酵母加入40度左右的温水，搅匀放置10分钟左右。将白糖放入面粉中。
步骤10/17 点击查看大图
将酵母水分多次加入面粉中，用筷子搅拌成絮状。
步骤11/17 点击查看大图
开始揉面，将面团揉成表面光滑即可。
步骤12/17 点击查看大图
将面盆盖上保鲜膜放入40度左右的温水，加盖进行醒发，时间大约50分钟。面团变成原来的2倍大小，后再进行二次揉面，将面团里的空气寄出。
步骤13/17 点击查看大图
将二次揉好的面团，放到少许干面粉的面板上，揉成长条状，切成等分的小面团（大小根据自己要包的包子大小切就好）
步骤14/17 点击查看大图
将小面团用手压平后用擀面杖擀薄（也可以用手捏薄），加入冷藏好的肉馅，进行包制。
步骤15/17 点击查看大图
包制完成
步骤16/17 点击查看大图
将包好的包子放入蒸笼中，下面放温水进行二次醒发，醒发20分钟后开大火，水开后15分钟关火焖5分钟即可
最后一步点击查看大图
包子出笼啦，好吃好吃好吃

小贴士

PS：1.切肉的时候也可以不将肥瘦分开，直接切丁。 2.包子放入蒸笼进行二次醒发很有必要，不然可能出现包子皮不蓬松的情况。 3.可根据个人口味放或者不放香菇和木耳，我这次香菇放的有点多，吃的时候腮帮子嚼的有点累，哈哈哈哈～也可以只放木耳。

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发布于 2020-03-29

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