6寸戚风，空气炸锅

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1小时以上

低筋面粉 60克

、

鸡蛋 3个

、

纯牛奶 40克

、

玉米油 40g

、

细砂糖（加蛋黄里） 15克

、

细砂糖（加蛋清里） 25克

烹饪步骤

步骤1/14
1、蛋清和蛋黄分开，分别装进无水无油的盆子里；
步骤2/14
2、把蛋黄用打蛋器搅拌均匀，倒入15g糖（糖倒下边缘处）搅拌均匀；
步骤3/14
搅拌均匀后，再加入40g牛奶和40g玉米油一起搅拌
步骤4/14 点击查看大图
3、低粉过筛倒入蛋黄糊里，这步一定要用Z字形搅拌手法来混合面粉和蛋黄，如果随便搅面条粉容易起筋，蛋糕就不泡了。一边画Z字，一边转动盆，一会儿就混合好了。（搅拌过程是用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌）；
步骤5/14
4、打蛋器中低速打发蛋清，先不要加糖，放几滴柠檬汁或者白醋进去，这样更易打发也可以去除蛋腥味；
步骤6/14 点击查看大图
5、打发到大粗泡泡时，加入三分之一的糖（余下30g的三分之一），继续打发；
步骤7/14 点击查看大图
6、打发这样也就是细泡泡时，加入余下三分之一糖继续打；
步骤8/14 点击查看大图
7、感觉里面的白糖打完了，加入最后的三分一一糖（最后的所有糖了）继续打，打发到干性状态（如图）短短小小的小尖角就可以了，或把筷子插进去不到，倒扣蛋清也不流动即可；
步骤9/14
8、取三分之一蛋白到蛋糊里，用刮刀翻拌，手法是像炒菜那样翻拌均匀；
步骤10/14 点击查看大图
9、翻拌好的糊糊全部倒入余下的蛋白中、继续翻拌均匀至光滑细腻无颗粒状态，倒入6寸模具，底部可垫一张油纸方便脱模，震出大气泡备用；
步骤11/14 点击查看大图
10、空气炸锅200度预热10分钟
步骤12/14 点击查看大图
11、用锡纸包住模具、尽量高一些避免爬高时粘壁
步骤13/14 点击查看大图
不用完全密封留一个口子
最后一步
200度40分钟，停止后取下锡纸，调成150度再烤5分钟给表面上色，出锅后立马倒扣，晾冷后脱模