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甜水面—给妈妈做一碗家乡的做法

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甜水面—给妈妈做一碗家乡

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老爸老妈退休以后就搬到上海来陪我，说起来最怀念的就是家乡成都的甜水面了。去年老妈回成都了一趟，隔三差五就要坐车去文殊院的街边吃碗甜水面。小时候妈给我做，现在我也是中年妇女一枚了，也给妈做一碗对家乡的怀念吧

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30~60分钟 | 切墩(初级)

小麦面粉 250克

、

清水 150克

、

复制酱油 35克

、

盐 3克

、

老麻熟油辣椒 2勺

、

蒜泥一勺

、

花生碎一勺

、

白糖少许

、

芝麻酱一大勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
制作复制酱油：简单版：酱油加点老抽颜色好+红糖小火烧开变略稠，晾凉备用（复杂版：酱油+红糖+八角+桂皮）
步骤2/8 点击查看大图
面粉加盐和清水搅成絮状
步骤3/8 点击查看大图
面揉光，感觉多揉面更有嚼劲。盖上湿布发酵30分钟。15分钟时再揉一次，面条会更劲道。
步骤4/8 点击查看大图
擀成8mm厚的面饼
步骤5/8 点击查看大图
切成8mm宽的条。我用pizza轮切的，蛮好用。多撒点面粉防粘。
步骤6/8 点击查看大图
水开后，把面条一根一根略撑一撑放入，水开后盖盖子煮一分钟，开盖三分钟，断生即可。不要煮软了。
步骤7/8 点击查看大图
花生碎可以用酒鬼花生放在保鲜袋用擀面棒敲碎即可。不用做成细粉，颗粒吃起来更香。
最后一步点击查看大图
加入复制甜酱油，一勺芝麻酱，熟油辣椒按照口味一两勺都行，花生碎，蒜泥，白糖撒点。扮好就可以吃啦～强推离开成都吃不到家乡美食的同学们试一试！其他地域的盆友如果喜欢甜辣风也可尝试。

小贴士

面多花点力气揉，筋道！芝麻酱真是点睛之笔，拌出来口感更浓稠；熟油辣椒：网购的重庆“酱老麻”老麻调料，麻、辣、香！还放了白芝麻！花生碎：属于灵感突发，把下酒的花生敲碎，没想到出乎意料的好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-29

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