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改良版水煮肉片的做法

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改良版水煮肉片

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很喜欢吃川菜，但是又怕辣，于是改良了一下做法。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

猪里脊肉 350克

、

青瓜 1条

、

料酒 1勺

、

酱油 2勺

、

糖 1勺

、

盐 1勺

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

花椒少许

、

蒜 1头

、

葱姜适量

、

番薯淀粉 2勺

、

青红椒各4个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
材料如图所示。
步骤2/10 点击查看大图
猪肉切薄片，加入一丢丢盐、胡椒粉、红薯淀粉、料酒和生抽。加适量的清水抓拌至肉完全吸收水份。然后淋上点食用油抓拌一下。锁住水分确保肉片的嫩滑。
步骤3/10 点击查看大图
辣椒切成段，姜切片，蒜拍扁了留一半剁成沫。
步骤4/10 点击查看大图
用削皮刀将青瓜削成薄片。
步骤5/10 点击查看大图
青瓜加少许盐腌制一会，出水了挤干，能使青瓜更加的爽脆。然后码在盘子里铺底。
步骤6/10 点击查看大图
姜蒜加花椒、豆瓣酱炒香后加入适量清水煮沸。然后捞出不要。这么做的原因就是为了使汤底比较清爽。而且不会太辣。
步骤7/10 点击查看大图
汤里加入盐、酱油、糖和少许鸡精调味。煮沸后迅速捞出肉片。
步骤8/10 点击查看大图
捞出码在青瓜上面，倒入汤汁，然后撒上青红辣椒、蒜泥和葱。
步骤9/10 点击查看大图
最关键的一步，油烧热后趁热浇在上面。激发它们的香味。
最后一步点击查看大图
肉片也很嫩滑，青瓜也比较爽脆。也不会太麻太辣，很适合想吃辣而又怕吃辣的朋友。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-27

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