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日食记丨艾草青团

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春天转瞬即逝，能留住它的方法，就是把它做成食物，吃进肚子里。时间更迭，思念浓厚，唯有滋味不变。又是一年春和景明，食青团吧。

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1小时以上 | 配菜(中级)

咸鸭蛋黄 5个

、

肉松 30g

、

蛋黄酱 30g

、

艾草 150g

、

清水 275g

、

澄面 25g

、

猪油 7g

、

沸水 25g

、

糯米粉 300g

、

糖 30g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
5只咸鸭蛋洗净，取蛋黄用清水洗净表面蛋清，放入蒸笼蒸8分钟至熟，取出，将其用筛网过滤至容器中。
步骤2/9 点击查看大图
放入30g肉松，30g蛋黄酱拌匀。
步骤3/9 点击查看大图
煮沸一锅水，放入150g艾草，稍煮至叶子发绿后捞出放入冰水中浸泡一会儿。
步骤4/9 点击查看大图
捞出挤干水分，放入料理机中，倒入275g清水打碎并过滤出艾草汁备用。
步骤5/9 点击查看大图
25g澄面+7g猪油+25g沸水，用筷子迅速拌至半透明无颗粒状，澄面团完成。
步骤6/9 点击查看大图
300g糯米粉+30g糖+250g艾草汁+澄面团，筷子搅合成絮状后，用手揉均匀。（案板上撒少许糯米粉防黏连）
步骤7/9 点击查看大图
面团搓成长条，分成46克每个搓圆，盖上保鲜膜。包一个取一个以免表皮干裂。
步骤8/9 点击查看大图
大拇指顶进艾草面团转圈，捏出一个碗形，放入馅心，收紧口，再搓成圆。
最后一步点击查看大图
蒸锅烧开水后，放入青团转中火蒸8分钟，开盖，表面刷层食用油。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-27

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