神兽学厨记之陕西麻食

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在陕西呆了一段时间，学会了很多当地美食，其中就有这道烩麻食，当地人家家都会，住在农村的一段日子，快乐而悠闲，空闲时就是和亲戚朋友学当地美食！这道烩麻食简单而美味，适合大众口味，荤素搭配，爽滑劲道，颜色喜庆！家人很爱吃，教娃合适不过了，难度不高的面食，一个人的料理也可以很美味。今天做了三人份。

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97克
76克
70克

1230
千卡

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30~60分钟 | 切墩(初级)

面团材料

、

盐 3克

、

鸡蛋（和面用）一个50克

、

冷水 100克

、

普通中筋面粉 300克

、

配料部分

、

番茄 2个

、

胡萝卜 1根

、

木耳 3朵

、

香菇 4朵

、

红肠或火腿 100克

、

鸡蛋（配料用） 2个

、

老豆腐 100克

、

盐适量克

、

玉米油适量

、

醋 5克

、

鲜酱油 10克

、

香菜 3根

、

蒜三瓣

、

辣椒油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将300克面粉，3克盐，一个50克的鸡蛋，100克冷水混合均匀成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半小时左右。
步骤2/9 点击查看大图
醒发期间，准备好配料，将西红柿切小块，红肠切丁，豆腐切丁，胡萝卜切丁，香菜切小段，大蒜切片，香菇木耳切丝。
步骤3/9 点击查看大图
鸡蛋打散加一克盐，锅热加适量油，放锅里炒一下备用。
步骤4/9 点击查看大图
醒发好的面团分成几个小团，分别搓细搓长，取其中一段放在并列的四根筷子上，轻轻按扁，用刀切一小片，按着面片沿着筷子划过去，自然的一个个空心卷卷就出来了，方便快捷。撒上些玉米粉防粘。
步骤5/9 点击查看大图
也可以先切小块，放在竹帘上用大拇指按压卷过去，或者叉子，形状略有不同，都可以
步骤6/9 点击查看大图
看，两种样子，一个细密点，一个粗狂点，都是空心卷卷，很可爱！
步骤7/9 点击查看大图
锅热加适量油，七成热时加蒜片爆香，倒入西红柿块，煸出水份后，加香菇丁，胡萝卜丁，老豆腐丁，木耳丁，一起翻炒，再加入红肠丁翻炒，然后加一调羹鲜酱油，半调羹醋，5克左右的盐，翻炒片刻，水加到超过配料一厘米左右高度盖上盖子，大火烧开，麻食抖掉多余的玉米粉，加入锅内，再次烧开后，加炒好的鸡蛋，中火烧六七分钟时试下味道（不够加盐），等麻食全部浮起来就可以撒上一把香菜，几滴麻油，关火。
步骤8/9 点击查看大图
准备出锅装盆
最后一步点击查看大图
好了美美的享用吧，劲道爽滑，喜欢辣的这时候可以加上一点辣椒油！

小贴士

配料可以根据喜好自由搭配，发挥无限创意，我这里是当地人家里的常用配菜！我觉得很好吃就一直延用了！我用了点鲜酱油，当地不加的他们喜欢用醋，酱油用的地方很少，我是不加味精，用酱油提味大家可以适当调节口味，符合自家饮食习惯！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-27

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