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乡村面包液种的做法

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乡村面包液种

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1小时以上 | 配菜(中级)

液种:

、

水 30.5克

、

酵母 0.5克

、

高粉 30.5克

、

主面团:

、

高粉 147克

、

黑麦粉 18克

、

全麦粉 36克

、

酵母 0.5克

、

盐 4克

、

黑麦啤酒 99克

、

水 17.5克

烹饪步骤

步骤1/4
液种:所有材料混合均匀，室温发酵30min，冷藏发酵12h主面团:所有材料混合均匀，因为无油且有麸皮，揉至粗膜即可。一发，体积2倍大后，冷藏发酵12h。回温1h。
步骤2/4 点击查看大图
取出面团，底朝上，卷起来
步骤3/4 点击查看大图
旋转90°，再卷起来，滚圆。二发。
最后一步点击查看大图
表面筛上高粉，割十字纹。预热烤箱，160°烤16分钟，再转190°烤15分钟。

小贴士

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发布于 2020-03-26

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