抹茶贝壳蛋糕,春天的一抹绿
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步骤1/17
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食材称重,鸡蛋分蛋到无油无水的盆中。
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步骤2/17
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黄油隔着约60度左右的热水,融化成液态。
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步骤3/17
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倒入牛奶,搅匀。如果室温较低,要继续放到温水中,保温。
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步骤4/17
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抹茶粉和低筋面粉,拌一拌,混合均匀。
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步骤5/17
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蛋白加入所有的细砂糖,开启电动打蛋器进行打发。
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步骤6/17
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蛋白需要打发到干性发泡,也就是停止打发后,拉起打蛋器出现小的直立尖角,就打好了。
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步骤7/17
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倒入全部的蛋黄到蛋白霜盆中,继续用电动打蛋器,搅匀。
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步骤8/17
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蛋白和蛋黄最后的混合状态就是,用打蛋器挖起蛋糊,画出形状后,不会很快消失。
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步骤9/17
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把抹茶面粉全部过筛到蛋糊中。
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步骤10/17
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用刮刀,把面粉和蛋糊翻拌到不见干粉,这个阶段会稍微有些消泡,没有关系,翻拌好后,依据是比较浓稠的状态,如果是很稀,那就要注意是不是消泡太多了。
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步骤11/17
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之前保温的黄油液,搅拌一下,挖取一刮刀的蛋糕糊放到里面,扮成均匀的糊。
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步骤12/17
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拌好的糊倒入到蛋糕糊盆中,用刮刀翻拌均匀,此时蛋糕糊的状态依旧是比较浓稠,而泽。
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步骤13/17
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学厨贝壳模具抹一层薄薄的黄油,之后把蛋糕糊用勺子挖入到模具中,也可以把蛋糕糊放入裱花袋中,再挤入到模具。
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步骤14/17
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记得提前165度预热烤箱,之后以165度,烘烤大约16-18分钟。
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步骤15/17
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出炉稍微晾一下,就可以脱模了
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步骤16/17
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成品
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最后一步
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成品
1、这个蛋糕属于海绵蛋糕,采用的是分蛋海绵的制作方法。会比直接全蛋打发更容易操作。而且口感上也比全蛋海绵稍微蓬松一些。
2、黄油融化成液体后,如果室温低,需要保温保持它的液体状态,否则低温表面又会凝结黄油颗粒,造成消泡。
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发布于 2020-03-26
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