自发种制作白吐司
34克
40克
203克
1172
千卡
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步骤1/19
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取自发酵种,一般含水量都是100%,加入牛奶和高筋面粉搅拌均匀后,放在室温下静止一晚上
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步骤2/19
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除了黄油外的食材放入搅拌缸里低速搅拌3分钟后,转成高速搅拌5分钟,面团不粘在缸底就可以加入黄油,低速搅拌3分钟左右,再高速搅拌,搅成较为薄的手套膜
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步骤3/19
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揉成光滑的面团后室温下发酵成两倍大
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步骤4/19
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发酵两倍大后排气折叠后,揉成光滑的面团后放进冰箱冷藏12小时左右
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步骤5/19
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取出在冷藏的低温慢发的面团排气
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步骤6/19
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分成三个面团揉成光滑小面团
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步骤7/19
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室温发酵大概一个小时左右,面团变大
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步骤8/19
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排气后擀成椭圆形,卷起来
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步骤9/19
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卷好后静止20分钟左右
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步骤10/19
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可以制作椰蓉,用蛋液砂糖椰蓉混合后揉匀
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步骤11/19
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静止完毕后的面团擀成椭圆形薄片
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步骤12/19
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把椰蓉放在面皮上面卷起来
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步骤13/19
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卷好后放进吐司盒内发酵
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步骤14/19
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天然自发酵种发酵效率很快要注意不要发酵过度,否则面筋拉断烤制过程会塌陷或者不再长高的情况发生,大概按下去它会回弹就是还有发酵的空间,而按下去微弹回即是最佳状态,按下去凹陷下去发酵过度
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步骤15/19
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发制八分满即可
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步骤16/19
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表面刷上蛋液撒上杏仁碎
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步骤17/19
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烤箱预热190度烤制40分钟左右表面上色即可,烤制时面团会爬高超出吐司盒才是做成功,否则恐怕发酵过度,没有发酵到位的面团会变得很硬实,烤出来不会松软细腻,没有揉好的面团拉丝效果不理想,拉丝效果还由折叠和卷制吐司的过程有关
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步骤18/19
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拉丝丝丝分明,类似于鸡胸肉中间的肌肉拉丝状,用自发种制作的吐司,吐司封在密封袋里放置几天都依然柔软不失水分,不会变干,曾经一直用直接法,液种间接法制作的吐司,当时做下来味道不错,时间一久就只能烤干当甜点,水分不易保持
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最后一步
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做一回天然菌种一劳永逸,无论做红糖发糕,乡村面包,杂粮欧包发酵效率提高,唯一缺点做出来的面包会微酸
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-26
自发种制作白吐司的其他做法
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