传统道地风味の姜撞奶
姜撞奶是一种广东地区的传统甜点，又名姜埋奶。以姜汁和牛奶为主要原料，口感滑嫩，风味独特，分享一款成功率超高的做法，抽空看下吧
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步骤1/10
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备料｜袋装水牛奶+生姜，都是容易就买到的简单食材
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剁姜｜生姜去皮，切块、拍碎然后剁得再细碎一点
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纱袋｜准备一个干净的纱袋，平时冲奶茶或者煲汤都可以用到
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装袋｜剁碎的姜蓉放进纱袋里
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步骤5/10
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出汁｜洗干净小手，准备一个小碗，使出洪荒之力捏出姜汁，需要15-20克
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煮奶｜锅里倒入水牛奶（一包约200毫升）如果没有换成盒装的纯牛奶也可以，只是味道有点差别，水牛奶更香浓，加糖约1勺（红白糖都可以），边煮边顺时针搅拌
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步骤7/10
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测温｜牛奶中小火煮到约70-75度之间停火，如果没有温度计就看锅边，出现一圈密集气泡就关火
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步骤8/10
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撞奶｜先搅拌下放置一边的姜汁再撞奶，这步很重要，接着煮好的水牛奶快速撞进姜汁（就是快速倒）
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静置｜撞完后不要搅拌或者摇晃，马上盖上盖子，安静等待15分钟左右即可，这里还可以加蜜豆，味道更有层次
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最后一步
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成品｜分别做了两款口味，一个是用白砂糖，另外一个用红糖，如果提前晃动了就会有点像这样不太完美，感觉可以一口气续很多碗，传统风味在舌尖漫延开来，没有姜很浓郁的辛辣，反而多了水牛奶的嫩滑浓郁气息，一碗就很暖～成品后也可以盖上保鲜膜冷藏一下，风味各异
1.用生姜，不要用老姜；
2.牛奶首推水牛奶，其次也能用盒装代替；
3.盛姜汁的碗记得要干净无水；
4.煮牛奶过程中小火就好，方便观察温度，主要看周边密集气泡就可以熄火；
5.撞奶前碗里姜汁要记得搅拌一下再撞，过程要迅速；
6.撞完切记不要摇晃或搅拌，马上盖盖子静置耐心等15-20分钟，搞掂
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-26
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