草莓果酱毛毛虫面包

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前段时间姐姐拿了一篮子草莓，一下吃不完，做了一些草莓果酱，一直没想好怎么消耗这些果酱。这两天做面包，突然想起不如做个毛毛虫果酱面包。第一回果酱放多了，爆浆了，连我妈都说这毛毛虫象呕吐了一样。。。。。。第二回放一点点果酱，比第一回好多了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 200克

、

牛奶 100克

、

鸡蛋液 35克

、

糖 20克

、

无盐黄油 20克

、

耐高糖酵母 3克

、

盐 2克

、

草莓果酱适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
主要材料准备好，实际果酱只用到了一半。
步骤2/15 点击查看大图
除果酱、黄油外的材料按照先液体后干粉的顺序投入面包机桶中，盐和糖对角线放，剩余的蛋液留着后面刷表面。先搅拌一个小程序，不同面包机不一样，7-10分钟。不同牌子面粉吸水性不一样，预留10克左右的液体。
步骤3/15 点击查看大图
投入室温软化的黄油，重新开始完整的搅拌程序。根据自己的要求揉到扩展阶段或完全阶段，完全阶段的口感更好，要求不高的扩展阶段就可以。
步骤4/15 点击查看大图
将揉好的面团整成圆形，放进一个干净的盆中，盖上保鲜膜，室温先发酵半小时，再放冰箱冷藏发酵。
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第二天将面团从冰箱取出，回温。面团发到2.5倍大左右，用食指粘一点干粉，戳一个洞，不会立刻回缩就可以。
步骤6/15 点击查看大图
将面团轻轻拍平排气，平均分成6份，盖上保鲜膜松驰15-20分钟，室温越高时间越短。如果擀片时回缩厉害，就继续松驰一会。
步骤7/15 点击查看大图
取一个小面团，用擀面杖轻轻擀平一下，左边放一点果酱，注意旁边和上下两头留2厘米左右的空位，右边在面片一半的位置处，用刮刀切条。
步骤8/15 点击查看大图
将面片从左边卷起，两头捏一下。
步骤9/15 点击查看大图
将切好的条一条条向左绕过去，注意末端和面团捏合一下，防止后面二发烘烤时爆开。
步骤10/15 点击查看大图
或者也可以先包，再切割。同样将小面团擀成长方形片，在一头铺上一点果酱。
步骤11/15 点击查看大图
然后从果酱一头一直卷过去，最后将封口捏合。
步骤12/15 点击查看大图
然后用锋利的刀具划条，注意不要太深，不然会露出果酱的。
步骤13/15 点击查看大图
全部做好后摆放在烤盘中，二发至1.5倍大。
步骤14/15 点击查看大图
前面剩余的蛋液加一点点水，刷在面包表面。有小孩子的家庭，可以在一头点上两颗黑芝麻当眼睛。大一点的面包就用黑豆。烤箱180度预热10分钟。
最后一步点击查看大图
将烤盘送入烤箱中下层，170度25-30分钟，具体温度和时间根据自己的烤箱调节，注意刚刚上色大概在10-15分钟时及时加盖锡纸，防止颜色过黑。

小贴士

1、室温较高时，注意材料要先冷藏，防止搅拌过程中发热，影响面团筋性。室温低时材料则要预热，酵母的量可适当增加一克。 2、包果酱时一定不要太多，容易爆出来。两头和最后封边时要捏紧一下。 3、关于冷藏发酵要注意的地方：室温高时，先发酵10-30分钟，室温低时，时间要更长。原则就是面团已经明显发酵，就是酵母的活性已经起来了，再放冰箱冷藏。

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发布于 2020-03-25

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