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红烧茄子，记忆中的家常味的做法

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红烧茄子，记忆中的家常味

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红烧茄子每家都做过吧，茄子只要经过油炸，怎么烧都不会难吃，加上简单几味调料，就是一道下饭菜。这道菜我试过豆瓣酱的方子，免油炸的方子，不削皮的方子……但要么太油要么不香要么太咸。经过多次摸索，终于找到了做法最家常口味不出错的配方，赶紧分享给大家。

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10分钟左右

长茄子 1根

、

蒜 4瓣

、

青椒 1个

、

水淀粉 2汤匙

、

生抽 2汤匙

、

糖 1汤匙

、

蕃茄酱 2汤匙

、

老抽半汤匙

、

干淀粉适量

、

盐 2g

、

鸡精 2g

、

香油半勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
茄子去皮切段或切块，撒上一层干淀粉拌匀。淀粉层不用太厚，大致包裹茄子即可。
步骤2/10 点击查看大图
平底锅倒比平时炒菜量略多的油，中小火，油温5成热时，放入茄子煎炸，用筷子翻动，不要让茄子互相粘连。（不确定油温的可用筷子测温，筷子立刻冒出密集小气泡即可）
步骤3/10 点击查看大图
期间翻一次面，炸至四面金黄捞出沥油。沥油的时候茄子尽量平铺不要堆叠。
步骤4/10 点击查看大图
青椒去籽切大块，蒜切末。
步骤5/10 点击查看大图
调一碗料汁：依次放生抽2勺，老抽半勺，糖1勺，盐2g，鸡精2g，香油半勺，最后调入水淀粉2勺，搅拌均匀。
步骤6/10 点击查看大图
干净炒锅，倒一点油，油温7成热放蒜末、番茄酱，煸炒出香味。
步骤7/10 点击查看大图
倒入青椒和茄子，翻炒几下。
步骤8/10 点击查看大图
倒入调好的料汁，大火快速翻炒。
步骤9/10 点击查看大图
料汁变浓稠即可出锅。
最后一步点击查看大图
经典的家常菜。

小贴士

-茄子油炸过，所以再炒蒜末的油只需要一点点，润锅即可。 -有些食谱会把茄子加盐杀出水再炸，我试过，这样就太咸啦，要想杀杀茄子的水汽，可以用阳光下晾晒的方法。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-25

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