鸡腿

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我买的是鸡大腿，不是琵琶腿，买时候可以让老板帮你剁成小块。自己剁也可以

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡腿 5只

、

八角 2个

、

豆瓣酱少许勺

、

耗油 1勺

、

桂皮 1段

、

姜 5-6片

、

生抽 2汤匙

、

老抽 1汤匙

、

白砂糖 3汤匙

、

料酒 2汤匙

、

蒜瓣 5个

、

金针菇少许

、

西蓝花少许

、

米饭 1碗

、

白胡椒少许

、

红辣椒少许个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
香菇热水泡上，西蓝花和金针菇焯水备用。
步骤2/18 点击查看大图
鸡腿焯水，去血沫，放料酒葱姜蒜
步骤3/18 点击查看大图
油水混合，多水少油，小火烧开，下冰糖，炒糖色。
步骤4/18 点击查看大图
切记小火
步骤5/18 点击查看大图
冰糖融化，成糖浆下鸡腿
步骤6/18 点击查看大图
鸡腿变色断生出锅备用
步骤7/18 点击查看大图
秘诀1来了，用牙签在鸡腿上均匀扎洞，一会好入味。
步骤8/18 点击查看大图
葱姜蒜，红辣椒，香叶，桂皮，花椒大料备好
步骤9/18 点击查看大图
在调制一个碗料：耗油，料酒，老抽，醋少许，生抽，白胡椒粉，淀粉，水，盐，糖。秘诀2：调制完成后一定用筷子沾点尝下味道，进一步调整调味的咸淡。
步骤10/18 点击查看大图
下调料爆香
步骤11/18 点击查看大图
下鸡腿入味炒香
步骤12/18 点击查看大图
碗料均匀浇在鸡腿上。秘诀3：一定马上盖上锅盖，这样防止油喷溅还有味道能呛进肉里。晃动下锅，让其均匀吸收碗料。
步骤13/18 点击查看大图
1分钟后放啤酒，差一点淹过鸡腿高度就好，然后加热水。秘诀4：一定要加热水。完全淹过鸡腿就好。
步骤14/18 点击查看大图
淹过鸡腿效果图
步骤15/18 点击查看大图
老抽调下汤汁颜色
步骤16/18 点击查看大图
大火入味，汤汁烧开转小火收汁。
步骤17/18 点击查看大图
5分钟后下香菇，夹一块鸡腿尝下味道，你就知道再放多少盐了。秘诀5：不要上来就放盐，最后尝下味道，在放盐，保证您的鸡腿永远咸淡适中。
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摆盘出锅