外嘎嘣内蓬松糖粉饼

浏览 15635 · 收藏 98

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

封城两月有余，今天早餐满足小学生的口感，配上自制番茄酱蒸汽水肉，爱呀！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 500g

、

酵母粉 3一4克

、

小苏打适量

、

白糖 30克

、

熟粉 30克

、

水(和面一边小流水一边顺时针至面团至棉絮状，比馒头面料要湿一些)

烹饪步骤

步骤1/4
和面：(晚上天冷热水和面，室温15度以上都冷水和面)干面粉＋酵母粉混合，慢慢一边加入水一边顺时针调制到比棉絮还湿一点的行状，揉成团，醒放3分钟，再揉至手感柔软、光滑无颗粒感，放盆子里，盆面上封保鲜膜(或者盖子、再套上袋子)，室温十几多度时醒发30分钟再放入冰箱冷藏到一晚上。注：温室温度低于十度就不用放冷藏柜，直接放有温度密闭的地方就行了，冬天就用专用棉被包裹起来（不然面团发酵不好）
步骤2/4
早上起来：拿出发酵好的面团（如果没发酵起来不用急，这时起另一热水盆，把面团盆放温水上加温），小苏打用一点点温水化开，把面团压扁，面团中间少少刷一层，不用涮到边沿哟（切记不用多，抹一点点就够了，不然就成黄色，口感不好哟）。再像洗衣服一样推拉揉均匀（如果有泡泡继续揉），戳成长条，改为几个圆形等份再压扁，用擀面杖推拉式擀成厚一点圆饼，包上糖粉，封口朝下再轻轻推拉擀成饼，面板上撒上面粉（防粘），面上盖上拧干的湿纱布或者保鲜膜（防止皮面干水），第二次醒发（拿起来感觉轻轻的）
步骤3/4 点击查看大图
电饼锅上下加热（电饼锅报鸣）干锅加入面饼（面饼上刷冷水，撒一点芝麻），盖上盖子（几秒钟），再开盖子地盘加入一点点冷水，饼面同时再刷一点冷水，盖盖子大约1至2分钟看上图就出锅，放入磁盘(不用盖盖子)在微波炉(微1.5分钟，不到2分钟)
最后一步点击查看大图
成品。注：糖粉做法：把面粉用盘子装着放微博炉大约2分钟(闻着有面香味)，出炉用差不多同等的白糖调匀(干粉状)