腌青瓜(黄瓜) 详细调料配比
最近常宅在家中,运动量不足,感觉胃口大不如前。每回做肉菜,女儿吃得并不多,常说没有什么食欲,还不如简单煮个白粥配小菜。其实不少小伙伴都说连续两个月在家养尊处优,体重上升了好些。春分已过,清明将至,是时候多吃些清淡开胃的小菜,既减肥也更容易消化。 三月份正是春季青瓜的丰收期,此时的青瓜鲜嫩清甜,直接生吃最是爽口多汁。价格还十分便宜,3块一斤,正好拿来做一盆酸辣开胃的腌青瓜。腌青瓜是邻居家80岁老奶奶的招牌手艺,去年夏天曾尝过她送来的腌青瓜,这味道和口感真是绝了,吃到我和女儿都停不下嘴。没两天又馋起了老奶奶做的腌青瓜,于是厚着脸皮向老奶奶讨来了方子,原来做法这么简单,我做一次就成功了,女儿直夸好吃,饭量见长。 看到我晒的图片,有的小伙伴会有疑惑,怎么不是直接用刀拍,而是用刀切青瓜条。这是腌青瓜和凉拌青瓜的区别。凉拌青瓜用拍的手法处理,断面比较粗糙,这样能速度入味,一拌即可食用。如是直接用刀切青瓜条,因切面平滑而不容易入味,一般得等2小时以上味道更佳。 下面给大家介绍老奶奶教我的腌青瓜方子,学会了随时想吃就做,做法其实很简单。
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步骤1/10
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材料列表中品种看起来不少,其实整个制作过程很简单,一点都不复杂。姜去皮切片、蒜去皮切片。小米椒切成圈,干辣椒切对半即可。
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步骤2/10
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制作腌制酱汁是这道腌青瓜好吃的关键点。虽说每个人喜欢的咸淡不一样,但大体的调料配比按着方子来做,酱油:蚝油:香醋:砂糖=2:1:4:2,在这基础上调出来的酱汁味道是差不多的。
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步骤3/10
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倒2勺特级酱油、4勺香醋。
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步骤4/10
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1勺蚝油。
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步骤5/10
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2勺砂糖,将酱汁搅拌均匀。
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步骤6/10
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适量油加热,放入香叶、八角、干辣椒和蒜片,小火煸炒出香味后倒入蒜片和姜片。
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步骤7/10
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接着倒入调制好腌料酱汁,煮开后立即关火晾凉。注意!必须记得等酱汁晾凉后才能用来泡青瓜。
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步骤8/10
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青瓜需提前切条后,用1汤匙的细盐腌制半小时,然后将腌制出来多余的汁水全倒掉。将青瓜条放入干净的容器中装着,撒上小米椒圈,然后倒入晾凉的姜蒜酱汁拌均匀。此时可以尝一下酱汁的咸度如何,如淡了可加少许盐。至少腌制2小时以上再食用。
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步骤9/10
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酸辣开胃、爽脆下饭。
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最后一步
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腌青瓜
1、青瓜含水量比较多,需提前用盐腌制出汁,倒干净汁水后直接放入容器腌制。无需拿去冲洗掉表面盐分,否则最终腌制出来的成品不够味。
2、腌青瓜腌越久,水分流失越多,口感会稍微变软。所以建议最佳食用期为腌制2小时到12小时之间,此时的青瓜既入味口感也十分爽口。
3、可以一次做多些酱汁放入冰箱保鲜,想吃腌青瓜时直接切了腌制会比较省事。
4、其实小米椒直接这样泡,最终的味道不是很辣。想要更香辣些的,可以在煮酱汁时与姜蒜一同爆出香味和辣味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-24
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