清明螺，顶只鹅

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香辣田螺

食材清单加入采购清单

30~60分钟

蒜 5瓣

、

姜一小块片

、

大葱一小截

、

郫县豆瓣酱两勺

、

糖两勺

、

胡椒粉适量

、

啤酒 1瓶

、

田螺 1000克

、

辣椒粉适量

、

八角 2个

、

花椒适量

、

蚝油 1勺

、

生抽 2勺

、

白酒 1勺

、

香菜 1根

、

十三香 1勺

、

油 4汤匙

、

香叶 1片

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
清明螺即田螺、螺蛳。因为清明前后是食用螺蛳的最佳时令，此时螺肉肥美，有'清明螺，肥似鹅'和'清明螺，顶只鹅'的说法。过去买不起鹅的人家，下河塘摸盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，就是一盆好菜。有的就用腌菜卤煮煮，清淡爽口、味道非常鲜美。买来的田螺清水养两三天，吐清泥沙。
步骤2/6 点击查看大图
用刷子清洗干净，我用面粉和盐搓了一会又刷的，这样比较干净
步骤3/6 点击查看大图
剪去田螺尾部，这样比较入味
步骤4/6 点击查看大图
蒜剁成细末，郫县豆瓣酱剁细，生姜切片，热锅凉油，烧热油后下入蒜，姜片，八角，花椒，豆瓣酱炒香后放辣椒粉，一定要后放辣椒粉，不然会糊，糊就会发苦。煸炒起香，放入螺蛳煸炒，烹白酒，料酒也可以。
步骤5/6 点击查看大图
加生抽干炒一分钟后加白糖，十三香和啤酒。烧开后，小火焖5分钟加蚝油，味精，撒上葱花和香菜，喜欢青椒也可以加青椒。起锅装盆
最后一步点击查看大图
来吃吧，准备牙签