拌凉皮～面粉的华丽转身

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印象里北方的各种面食透着实在、粗犷，吃着解馋、顶饱，可是自从发现了凉皮的做法，让我对北方面食从此刮目相看了，原来，北方人吃惯了的面粉，可以变得如此细腻、软糯，透着南方妹子的清爽与温婉，一改面粉的粗放、豪迈，简直就是面粉的华丽丽的大转身哇～

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 500克

、

食用油适量

、

胡萝卜半根

、

香菜 2棵

、

蒜 3大瓣

、

糖适量

、

醋适量

、

生抽 2小勺

、

蚝油 1勺

、

芝麻油适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
面粉加水揉成光滑面团备用
步骤2/20 点击查看大图
二十分钟左右，加入少量清水开始揉出面筋。
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揉出的面粉水留用，继续揉，面筋开始出现了
步骤4/20 点击查看大图
揉到绝望、崩溃～你会发现面筋开始成团，洗面水开始变淡～曙光就在前面
步骤5/20 点击查看大图
水变清了，你手里得到了一团清爽的面筋。
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面筋中加入少量酵母粉放入蒸锅静置一会儿，然后蒸熟
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洗出的面粉水倒入玻璃瓶，放入冰箱沉淀～
步骤8/20 点击查看大图
沉淀一晚后取出，将表层析出的水倒掉，准备好两个空盘、油碟、刷子～
步骤9/20 点击查看大图
盘底刷层薄油，将面糊重新搅匀，倒入盘中
步骤10/20 点击查看大图
放入蒸锅蒸到面皮起大泡，将盘子取出，表层刷薄油，防粘。
步骤11/20 点击查看大图
快速从盘底揭下～
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将所有的粉浆照此步骤，加工成凉皮
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对半折好～
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将凉皮切宽条，加入切好的面筋，放入盆中。
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胡萝卜切丝，为了小宝儿吃着方便，把切好胡萝卜丝又断了两刀，大人吃就不必了，哈哈
步骤16/20 点击查看大图
放锅中煸炒出红油，放凉～
步骤17/20 点击查看大图
碗中放蒜末、糖、醋、生抽、蚝油调成料汁，淋入烧好的热油
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香菜切碎，放入晾凉的胡萝卜丝～
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倒入料汁，拌匀～
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成品图～来一张

小贴士

1、凉皮摊之前，一定要把粉浆搅拌均匀。 2、炒胡萝卜丝之前，可以多放一点儿油，先用一部分热油淋一下备好的料汁，剩下的油用来煸炒胡萝卜。 3、喜欢吃辣的，可以在料汁中放入辣椒油，或者辣椒面。 4如果你家先生爱吃辣，可以单独备辣料汁，我家孩儿爹就爱吃辣，而且要求要巨辣的那种，所以他的料汁都是单独处理的，每次看着我在厨房给他往料汁碗里拼命加料，他都会跟宝贝们说，“快看，你娘又在谋害亲夫了～”

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发布于 2020-03-24

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