有点小开裂de芝士蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 150g

、

牛奶 55毫升

、

黄油 30克

、

蛋黄 3个

、

低粉 25克

、

蛋清 3个

、

白糖 35g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备材料中……
步骤2/18 点击查看大图
奶油奶酪+牛奶，放在温开水中搅拌……
步骤3/18 点击查看大图
搅拌成泥状，加入黄油30g，继续放在温开水上搅拌……
步骤4/18 点击查看大图
让它们充分融合到一起～
步骤5/18 点击查看大图
分3次加入3个蛋黄，让每一个蛋黄都能完全融入其中…
步骤6/18 点击查看大图
筛入低粉25g……
步骤7/18 点击查看大图
面糊状就完成了，放一边备用。
步骤8/18 点击查看大图
现在开始打发蛋白，白糖分3次加入…同时，同时，同时，预热你的烤箱180度～
步骤9/18 点击查看大图
不要过度打发，像这样湿性状态。
步骤10/18 点击查看大图
分三次加入蛋白霜…翻拌均匀～
步骤11/18 点击查看大图
6寸模具，底部包入锡纸，盘内涂抹黄油。
步骤12/18 点击查看大图
震俩下，震出一些小气泡……
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烤箱180度，先烤20分钟（每家烤箱温度都不一样，如果偏高就用170度烤）底部的烤盘加入温水……
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20分钟到啦，有点小开裂！继续烤箱140度，烤40分钟……要是怕他再开裂，可以在底部烤盘里加凉水～烤好后，就放烤箱里闷30分钟。
步骤15/18 点击查看大图
取出震几下，自然放凉……
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脱模……
步骤17/18 点击查看大图
除了有点小开裂，其他都挺赞！！！
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我吃一小块～其余的放冰箱里冷藏几小时，口感更佳哦！

小贴士

为什么会开裂呢？要么是蛋白霜打发过度，要么是烤盘里的水温太高…… 像我这次就是烤盘水温太高了，我加了凉水进去，蛋糕就稳定下来了……所以烤的时候多看看烤箱。那如果是蛋白霜打发过度引起的问题，呃～那就多做几次，熟能生巧吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-24

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