古早蛋糕11寸加高模具
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步骤1/11
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将模具外面包裹两-三层层锡纸，为了防止蛋糕侧面上色，包三层更佳，然后吧油纸垫在模具内
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步骤2/11
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玉米油小锅加热到75-80度以内，（温度过高，蛋糕糊就会变浓稠，影响长高，温度不够也不行，不能低于75度，所以控制在75-80度以内。）
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步骤3/11
将油倒入盆中，筛入低粉，用手动蛋抽拌匀，拌匀到表面有一定纹路即可，然后再加入牛奶继续拌匀
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步骤4/11
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拌匀到这样的状态后，加入鸡蛋黄，烤箱150度预热10分钟
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步骤5/11
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打发蛋清，打到大眼鱼泡加第一次糖，打到细腻泡泡加剩余的糖和玉米淀粉和柠檬汁，打发到8分发左右，约偏硬发，但是还很细腻的状态，如图
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步骤6/11
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将一部分蛋白放入蛋黄糊中，切拌匀。然后倒回蛋白中，继续切拌匀，切记不能搅拌，
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步骤7/11
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此时去预热烤箱上下火150（温度计150度）
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步骤8/11
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将蛋糕糊从20cm高处缓慢倒入模具中。
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步骤9/11
使用水浴法，水位在蛋糕模具的中间部分。上下火150度烤60分钟
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步骤10/11
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一小时后，烤完的蛋糕表面上色，但也不会回缩，就是烤好了。如果开门听见滋啦啦的声音，那赶快合上烤箱继续烤10分钟
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最后一步
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取出模具后，手拉着油纸，将蛋糕取出，放在晾架上，撕去边上的纸，晾凉一会就可以切开吃了
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发布于 2020-03-24
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